香酥九肚鱼

外皮酥脆，鱼肉如豆腐般嫩滑且鲜美，不吃鱼的也会爱上哦。

用料  

香酥九肚鱼的做法  

1. 九肚鱼清洗干净，去头去尾，取出中间鱼骨，切块备用；
   
   （九肚鱼取骨清理可以让店家帮忙处理，拿回家清洗干净，切块就可以）

2. 切好九肚鱼块装碗里，放入姜末、3克盐、3克糖、1勺料酒、少许胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟；

3. 鱼腌制过程中，调脆皮糊：2勺低筋面粉，2勺玉米淀粉，2克泡打粉，1小勺油，加少许水搅拌成浓稠面糊，静置5分钟；
   
   （加油和泡打粉，让皮更酥脆，不能加鸡蛋，会让脆皮变硬，这是个万能炸糊，炸生蠔都不错的。​玉米淀粉用白色的，这次家里只有这种黄色的，太粗，不够细腻，影响口感）

4. 将静置好的面糊倒入腌制好的鱼块中，搅拌均匀，让每块鱼都裹上面糊。热锅倒入稍微多点油，油温8成热，下入鱼块，一块一块入锅，鱼块下锅后不要动它，等外面的脆皮微黄小焦壳再翻动，因为九肚鱼肉象豆腐一样嫩，没有焦壳保护，一动就全散了，等鱼块炸至金黄，捞出，锅里油温升高，再将鱼块入锅复炸几秒钟，更酥脆；
   
   （炸鱼全程保持中大火）

5. 炸好的鱼块洒少许胡椒粉更美味哦。