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客家酿豆腐与酿豆卜

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:7.4K
客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图

酿豆腐是客家招牌菜、讲究“咸、烧、肥”意思是好吃的酿豆腐要具备入味，够热，油水足的三个条件。这道菜特别适合秋冬季，年节聚餐，热腾腾香喷喷一锅上桌，令人食指大动。

用料  

豆腐 一块450克
油豆泡一袋（16个）
猪绞肉450克
鱼肉一片约250克
泡发好的鱿鱼一个
鸡蛋一个
胡椒粉、盐、鱼露适量
葱2条，姜4片，生粉2汤匙

客家酿豆腐与酿豆卜的做法  

  1. 鱼肉解冻后洗净沥干水分，剁成泥，加入适量盐搅打均匀上劲

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第2张

  2. 泡软的鱿鱼切成小粒（可用虾米或梅香咸鱼代替，另有风味）

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第3张

  3. 鱼肉，绞肉，鸡蛋，鱿鱼粒，姜末葱白末，生粉，胡椒粉，鱼露和盐一起搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第4张

  4. 沙锅中放入一把黄豆，倒入泡鱿鱼的水，放入两片姜片

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第5张

  5. 再放入几片白菜梗。放入黄豆和白菜梗垫底一是增加甜度，二是防止黏锅

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第6张

  6. 450克的豆腐切成12块，在豆腐中间挖个小洞，大拇指和筷子相配合尽量往里塞满肉馅。

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第7张

  7. 放入锅中先油煎有肉的一面，煎到金黄色翻面继续煎至两面金黄色

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第8张

  8. 翻面继续煎

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第9张

  9. 煎好后转入沙锅，加适量水（或高汤），烧开后调味转至小火，全程无需盖住盖子（盖住盖子焖煮豆腐很容易就烧老了，豆腐不嫩还很多孔）

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第10张

  10. 最后撒上葱花，胡椒粉和麻油即好了。喜辣的佐以辣椒酱。

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第11张

  11. 油豆泡剪个十字口、塞满肉馅

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第12张

  12. 水开上蒸15分钟即熟。可以直接吃也可以放汤，火锅，烩菜

    客家酿豆腐与酿豆卜的做法步骤图 第13张
Tags：客家 豆腐 酿豆卜
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