用料
鸡蛋 | 2个 |
韭黄 | 250克 |
香菜 | 2根 |
盐 | 5克 |
镇江香醋 | 3勺 |
猪油 | 1勺 |
香油 | 半勺 |
黑胡椒粒 | 2克 |
淀粉 | 1勺 |
味精 | 2克 |
生姜 | 1小块 |
韭黄蛋花酸汤羹的做法
韭黄洗净后切成2公分小段,香菜洗净切碎,生姜切丝,鸡蛋打成蛋液备用。
锅中放入冷水加入姜丝烧开,加入猪油韭黄,烧开后马上关火。慢慢到了蛋液,用筷子慢慢顺时针绞成蛋花后调味(盐胡椒粉香醋),开小火勾入薄芡(淀粉加水成二流芡)后,滴入香油,关火撒上香菜碎。搞定。
小贴士
此菜味型:酸香略辣。开胃汤,韭黄切记不能煮久了,水开就关火,用余温烫熟,取其清香的味道。酸味根据自己的口味适量加入。