首先要一个靓阉鸡，粤西白切鸡比较喜欢用白切鸡，有嚼头鸡味浓，如果喜欢吃软滑的鸡肉 就买小母鸡
白开水把鸡煮熟，加点盐有低味，加一点花雕酒去腥还有淡淡的酒香（不喜欢的不加），煮好鸡过一下冰水 皮会更爽
香油：用纯正的花生油，把沙姜 红葱头 香菜头 小香葱头最小火慢慢的熬香，把料头全部熬成金黄色捞出，取一个碗加盐和酱油把油倒进碗中 把香味激发出来，（家庭式不建议放香料因为油少量拿捏不准做出的香油就废了）
把鸡剁好摆碟，拍点鲜沙姜撒上去，喜欢香菜的也可以放，然后把香油淋上去再淋生抽这样不会咸（用金标生抽或者味事达）
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