大汤黄鱼

大中华八大菜系各领风骚，能人雅士烹饪高手灿若星河，第一次出菜谱，有点手忙脚乱的，缺得图以后再补，高手老师勿喷多指点。这是一道经典浙江菜，会做的人很多，但各有各的做法，如有雷同纯属巧合勿喷。

用料  

大汤黄鱼的做法  

1. 黄鱼洗净，身上切上几刀斜刀，所有调料准备好。冬笋切片，雪菜切细。

2. 热锅冷油，油温升至5成加姜片，用姜片在炒锅四周擦一下，爆香。在油锅中放少许盐，轻轻转一下油锅，让盐分散开，这样处理煎鱼不粘底。

3. 放入黄鱼煎制两面焦黄，多余油倒出，锅里留少许油，火不能太大。加入料酒，鱼在炒锅里，盖上锅盖稍焖，再打开锅盖让鱼腥随酒气一起挥发掉。灭火盛出黄鱼。

4. 炒锅洗净，放少许煎鱼的油，油温升高，爆香冬笋雪菜，盛出。

5. 放入煎好的鱼，加适量的水，中火炖至鱼汤发白，放入雪菜冬笋，稍炖一会，放入葱花，调味。

6. 装盘，先把鱼盛出，放入葱花，再加汤，有人不喜欢吃生葱，修饰整理，大功告成！

小贴士

煎鱼放少许盐，鱼不粘炒锅底。