家烧大黄鱼

五一刚从台州游玩回来，发现那里的海鲜，很多都带有家烧的菜名，家烧是种什么烧法？住的民宿的老板娘一脸腼腆的说，就是家里随便烧烧啊！好吧，偷偷观察了她的烧法，回来结合了杭帮菜的做法自由发挥
，一试成功！家烧的秘诀先透露，就是，五花肉！

用料  

家烧大黄鱼的做法  

1. 舟山来的深海大黄鱼，深海养殖的，味道虽然不及完全野生，胜在性价比啊😀ོ

2. 大黄鱼去鳞，洗净，背上肉厚的地方理几道口子，用少量盐抹身。不好意思呀大黄鱼，在伤口上撒盐啦！

3. 五花肉切薄片，洗净，沥干水分，起油锅至冒烟后倒入，翻炒至略微出油。

4. 放入大黄鱼，生姜，两边略煎，加入黄酒，一丁点酱油，酱油千万不要多，家烧的色泽是比较浅的。

5. 加热水，没过半条鱼身的量，盖上锅盖，中大火煮开后中小火煮10分钟左右，中途翻身一次，翻身不能太勤，黄鱼容易破碎。加糖调味。

6. 收汁啦！浓浓的汤汁吸饱了黄鱼的鲜味和五花肉的醇厚，鲜美无比；黄鱼鲜嫩，一条一斤多的大黄鱼，没多久就被娃们抢光了。

小贴士

家烧的灵魂在五花肉，五花肉经过油爆，释放出的猪油让汤汁变得醇厚鲜美。酱油一定不能多，不放都行。