意面是我在家经常会做的,因为其方便快捷,简单又美味,成为一道“异国风情”的家常菜。有时,开一瓶酒,刀叉摆盘,或点上蜡烛,很容易就诞生出一顿情调满满的晚餐。何须去喧闹的餐厅,而且客人也吃不到你的心意。
夏季是贝类高产的季节,以其肉质丰硕鲜美,低脂高蛋白的丰富营养,成为餐桌的一道美味——今天来教大家做蚬汤海鲜意面。(你也可以将本期食谱中的黄蚬替换成任何或多种贝类)。
用料
意大利面 | 一小把(根据人数决定) |
西红柿 | 1-2个(熟透的最好) |
番茄酱 | 适量(根据个人口味,和西红柿的程度添加) |
蔬菜 | 适量(西兰花,青椒,青豆等等) |
洋葱 | 半个/一个 |
蒜 | 2瓣(切末) |
贝类 | 二斤 |
食盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
奶酪 | 一小块(可无) |
香葱碎/欧芹碎/罗勒碎 | 少许(可无) |
蚬汤海鲜意面(内附煮蚬子教程)的做法
黄蚬清水浸泡反复洗净(必要时可用小刷子将壳刷净),吐沙(可滴两滴香油或洒少许盐)
煮蚬。锅内加水适量放少许盐(海鲜本身有咸度无需过多的盐)。
温水下锅放入洗好的黄蚬(水量没过黄蚬再多一点)煮到贝壳“啪”一下打开的时候,就是熟了。即可挨个拣出备用。
将煮蚬的汤过滤或舀出上层的清汤越多越好(底层有沙粒或者碎掉的贝壳)并单独准备一小碗汤炒酱汁用
重新置锅倒入蚬汤,汤不够可酌量加水,沸腾后放入意面(沿锅边散成一圈防沾)8-10分钟无硬芯后即可捞出(牙口不好消化不好的就多煮一会吧)
捞出的意面淋入少量橄榄油拌匀(防沾,防坨)
准备炒酱汁。西红柿切碎越烂越好,洋葱切碎小块的更入味,蔬菜切适当大小的块(别太大)需要焯水提前焯水(比如西兰花)
炒锅倒入适量橄榄油,油热后倒入蒜末爆香,
随即放入洋葱,炒香后倒入切碎的西红柿,加入适量番茄酱,蔬菜入锅。
倒入备好的小碗蚬汤(觉得酱汁过稠还可添适量的水)加入适量盐和黑胡椒粉(酱汁口味重一点刚好配无味道的面)小火转炖。
觉得汤汁浓稠,调味可以后放入奶酪/香葱/罗勒/欧芹,待奶酪融化,搅匀立刻关火
已经大功告成了!你可以把煮好的意面倒入锅内与酱汁翻拌均匀,也可以将面盛入盘内再淋酱汁。最后放入带壳的黄蚬点缀装饰。
小贴士
我尝过很多煮贝类的汤,但蚬汤无疑是最有滋味最鲜美的
这款海鲜意面属于淡口味的意面,又配有海鲜,所以佐餐酒可以选用白葡萄酒
日常搭配个沙拉或者牛排都是很棒的选择