一碗连汤都想喝完的—酸汤肥牛

1、肥牛带回家先焯水，冷水下锅，加入料酒，随着水慢慢烧开，浮沫飘出，这时撇掉浮沫，待肥牛全部变色的时候就可以关火了。
2、为了丰富酸汤肥牛的口感，可以根据自己的喜好加入时令菜蔬，选择了白夢卜和金针菇。白萝ト切成薄片，金针菇焯水后捞出铺在白萝卜之上。白萝卜和金针菇的存在，使得这道菜的内容更丰富，营养更全面，口感也更清爽
3、烧开锅中的金汁，下入肥牛，这样肥牛可以充分吸收汤汁的味道。最后一步很重要，肥牛入味后连同汤汁一起倒入容器中，把切好的葱花和辣椒洒在肥牛上，然后像做油泼面一样，锅中烧好热油，泼在上面，听见“呲呲”的声音，香气瞬间进发出来，这道
金汁酸汤肥牛才算完成了。肥牛瘦而不柴，肥而不腻，金针菇顺滑入味，白萝卜脆甜爽口，汤汁酸辣鲜香，这一碗热气腾腾的金汁
酸汤肥牛，真是让人欲罢不能呀！

用料  

一碗连汤都想喝完的—酸汤肥牛的做法  

1. 食材一

2. 食材二

3. 调味品

4. 全家福

5. 做法
   ①金针菇洗净切掉根部，白萝ト切成薄片，黄彩椒切小丁；小米椒、杭椒、野山椒、香葱切成小圈；鲜姜切未
   ②肥牛焯水，冷水放入，加入料酒，撇掉浮沫，肥牛变色后关火，盛出备用
   ③）炒锅内倒入色拉油，花椒煸香，加入姜末、香葱末，稍稍煸炒，然后下黄灯笼辣椒酱、野山椒山椒水和黄彩椒，翻炒后倒入
   热水
   4）开大火烧开，倒入白醋，水开后煮约5分钟关火，用滤网过滤掉汤中残渣
   5把白萝卜片均匀铺在盆中，用过滤的汤汁焯金针菇，煮约一分钟，火调小，捞出金针菇铺在白萝ト上
   6）再次烧开锅中的汤汁，下入肥牛煮至入味
   ⑦肥牛烧好后连汤一起倒入容器中，净锅加热少量色拉油，把葱花和辣椒洒在肥牛上，将热油浇在上面即可
   

小贴士

1、肥牛焯水的时候需要冷水下锅，加入料酒，这样可以更好地去除牛肉的腥味

2、用过滤网滤掉残渣可以使汤汁更加清澈爽口