用料
水煮龙利鱼 | |
龙利鱼 | 1片 |
豆芽 | 200g |
西生菜 | 3叶 |
油菜 | 6-10棵 |
生菜 | 4片 |
葱姜蒜 | 1/3棵、6片、2瓣 |
泰椒 | 4根 |
干辣椒、花椒、八角、麻椒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
淀粉 | 2小勺 |
料酒/老酒 | 2勺 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
鸡蛋清 | 2/3只 |
【Aries的晚餐】水煮龙利鱼的做法
【水煮龙利鱼】
龙利鱼室温下缓开,冲洗干净,厨房纸吸干水分,切块(不需要太小块);
加入料酒、淀粉、鸡蛋清、半小勺盐,买的龙利鱼片本身就是有盐的,所有一丢丢盐抓匀腌一下就好,腌制20min;
腌制期间,豆芽、油菜洗净焯水,过凉后沥干水分,一定要沥干水分!!
西生菜洗净沥干水分!!撕成块状;生菜洗净沥干水分备用;
葱切段、姜蒜切片、泰椒切小段;
热锅少许油,小火放入葱姜翻炒,再加入蒜片、泰椒段、干辣椒、花椒麻椒八角翻炒,加入两大勺郫县豆瓣酱,一小碗水(水不用太多,以能没过鱼肉为准);
酱料和水混合煮沸后下入龙利鱼片,煮2min左右,龙利鱼卷边就熟了,根据自己的口味可以再调入少许生抽,因为郫县豆瓣酱本身有盐味,所以放生抽一定要谨慎,避免过咸:
龙利鱼卷边后就可以关火了,趁热加入生菜;
西生菜铺底,上面放豆芽,边上摆油菜,将鱼肉生菜盛在豆芽上,浇上锅里的汤汁(不要葱姜蒜);
基本可以拍照开吃啦。