这锅私房卤味起源…
某个周末的夜深人静
厨房里悉悉索索叮叮乓乓
小姐姐喜欢在这样安静的时候干点自己的事
整整理理, 捣鼓厨房
公公走后留下许多香料
抽屉里还有喝到天荒地老的茶叶
那么就卤一锅蛋吧
家里几只被活生生香醒
次日
这锅卤蛋被抢食~
后来
用这个方子
卤了无数种食物
香坏了邻居^^
又多了一个拿手菜
卤汁食材
一小撮桂皮、香叶、花椒、红枣、干辣椒、红糖、茴香
酱油(鲜酱油+红酱油上色)跟着口味放
一口酒,梅酒、红酒、喝不完的酒皆可
最重要的是:撒一把杭白菊
口感爆棚秘籍在此
一把杭白菊下去,卤汁立刻清新骄傲起来
也加过大马士革玫瑰,各种红茶,洋甘菊
最棒口感还是杭白菊
怎么描述呢?
就是原本酱香带着丝丝清爽甜花儿香气
所以吃过这个方子的卤味在吃别家的
总觉得少了些什么
朋友圈里分享了这个方子
好多姑娘做了都称赞!
卤过的味:
鸡蛋鹌鹑蛋 豆皮豆丝豆腐干
鸡胗鸭胗鸡翅尖
鸡心鸭心鸡爪子
鸭爪鸭脖鸭翅膀
还有猪脚圈
都是下酒菜, 追剧小陪伴
你卤了点啥花色
拍个照片来看看哦~
用料
主菜 | |
鸭脖子 | 一根切段 |
鸭爪 | 适量 |
鸡爪 | 适量 |
鹌鹑蛋 | 适量 |
鸡翅 | 适量 |
鸭舌 | 适量 |
猪膀 | 一只 |
调料 | |
水 | 适量 |
日本清酒(料酒皆可) | 适量 |
酱油 | 一小碗 |
桂皮 | 一根 |
香叶 | 三片 |
花椒 | 一小把 |
红枣 | 一只 |
干辣椒 | 三颗 |
红糖 | 一块 |
茴香 | 两颗 |
杭白菊 | 一把 |
「私房卤味」的做法
卤汁食材 日本清酒(梅酒、红酒、料酒皆可)、酱油(鲜酱油+红烧酱油)、桂皮、香叶、花椒、红枣、干辣椒、红糖、茴香、杭白菊(口感清新秘籍在此)
清水煮沸,所有肉类食材焯水后捞出
再煮一锅清水,卤汁的前奏
将焯水后的肉类食材加入水中
加入所有香料
倒入酱油、清酒
开盖煮沸
煮沸后转小火,焖半小时至一小时后关火,等待自然冷却,静置五至六小时即可享用
浇上卤汁开吃啦