平时就爱吃这些卤的,但总觉得卤汁水不过健康。今天宝妈们聚会,带了一锅莲藕,鸭爪,全部吃光。
用料
鸭掌 | 20只 |
姜 | 10片 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
八角 | 个 |
辣椒 | 个 |
桂皮 | 适量 |
莲藕 | 500克 |
蒜头 | 一个 |
鸭掌 | 克 |
私房卤鸭爪,莲藕的做法
鸭爪染色后的样子,一定要炒制成这个颜色。
调中火锅里放油,加适量冰糖,等冰糖烧成金黄色泡泡时,把鸭翅放入锅里染色。
待鸭爪两面烧成金黄色后,放花椒,辣椒,桂皮,香叶翻炒三到五分钟。闻到配料香味即可。
沙锅下面垫一层生姜。然后把莲藕切片,大概3毫米一片。然后铺一层。
沙锅边上铺好一层。把鸭爪放中间。(没有砂锅可以直接用炒菜的锅)
鸭爪全部移制砂锅
加莲藕
加水,加蒜,加生抽,盐,少许糖。
加水,火淹过莲藕半指即可。大火烧开,大概三分钟后调中小火焖制。四十分钟后水焖干关火。(中途可把上面层的莲藕翻制到下面去。),加葱花,出锅。