不喜欢切肉丁的我,选择用肉末做炸酱面,没有复杂的菜码,只搭配我最喜爱的小油菜,这么简约(哈哈)秘制的口感却得到很多品尝过的人称赞。
用料
手工面条 | |
猪肉馅 | |
油菜 | |
干黄酱 | |
葱姜末 | |
生抽 | |
料酒 | |
白糖 | |
干辣椒 | |
花椒 |
简约版~炸酱面的做法
原料:猪肉馅一碗(3人量)、葱姜末、干黄酱一勺
肉末同葱姜末、料酒、生抽混合均匀,干黄酱加入热水化开待用。
炒锅放油,量要大一些,大约平时炒菜的两倍,油热炸十几粒花椒,炸出香味后捞出。
炸一个干辣椒,放入肉末翻炒(少拍了一张照片),炒至八成熟时倒入干黄酱水,加一点点白糖,滚开后转小火熬制。
干黄酱本身很咸,不需要再放盐,熬至酱汁出油即可。
熬酱的同时把油菜择洗干净、切段,另一火上烧一锅水准备煮面。
水开下入手工面,和煮饺子一样点两三次凉水,最后开盖煮两分钟。
在最后一分钟时下入油菜,打个滚同面条一起捞出,喜欢吃凉的可以提前准备凉开水过下凉。
装盘浇入炸酱。