一直很喜欢吃成都消防厂门口,有一家小店卖的椒盐麻饼,后来这家店如同很多传统的东西一样,隔了一段时间再去找它时,就发现它消失了,问遍了周围的邻居也不知道它们去了哪里。但又很怀念那在记忆深处味道的,于是凭着记忆,复刻那惦记多年的椒盐麻饼……遗憾的是外观虽然很像,但依然没有小店那种咸甜适中,微微带着花椒的麻,时不时会嚼到一点冬瓜糖的脆和桔饼香甜。看来那记忆深处的味道,只能留在记忆的深处……
用料
馅料:白芝麻 | 200克 |
糖粉或白糖 | 130克 |
冬瓜糖 | 50克 |
红桔饼 | 50克 |
花生碎 | 50克 |
花椒粉 | 4克 |
盐 | 15克 |
花生油 | 90克 |
熟糯米粉 | 200克 |
水 | 130克左右 |
麦芽糖或蜂蜜 | 50克 |
油皮:中筋面粉 | 240克 |
油 | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 120克 |
油酥:纸筋面粉 | 180克 |
油 | 90克 |
老味道的椒盐麻饼的做法
先将所有馅料的食材混合到一起,拌匀揉成团。
把混合好的材料,按每个40克搓成圆球。
分别将油皮和油酥的材料揉成面团,醒发半小时左右。
分别将两种面团分成26份, 用油皮包裹住油酥,搓成团,然后擀成牛舌状卷成卷。用保鲜膜盖住,醒发半个小时。
将醒发好的面团,擀成面皮,包裹住馅料。然后压成饼,沾上芝麻。然后放入200度的烤箱,烘烤20分钟。