大丰收很接近一锅出,是东北一道很普遍的家常菜,可以说十家有十种味道,你要问哪个味道最好吃,那一定就是妈妈的味道。这道菜简单易操作,看着是大菜其实新手完全可以掌握,让我来试试吧!
用料
排骨 | 两根 |
五花肉 | 200克 |
玉米 豆角 南瓜 | 按个人喜好 |
葱姜蒜 | 少许切大块 |
生抽 | 2小勺 |
老抽 | 1小勺 |
冰糖 | 20克 |
料酒或高度白酒 | 一小杯 |
八角 | 3-4个 |
盐 鸡精 | 少许 |
豆瓣酱 | 2勺 |
随意版东北大丰收的做法
把排骨和五花肉切成2*4厘米的块,冷水下锅水开两分钟焯水,然后用冷水洗净晾干水分备用。配菜都按喜好切成块即可。
会炒糖色的可以按红烧肉的做法,如果新手就可以锅中下少许油,然后倒入肉块煸炒,随即放入豆瓣酱 冰糖 料酒 老抽 生抽 八角,然后倒入豆角继续翻炒,直至豆角变软,这个过程可以多次少量的加一点水防止粘锅。
豆角炒软后加入适量的开水,然后将玉米和南瓜摆入锅中,水与其相平即可,因为是开水此时转中火炖煮,要盖好锅盖,汤汁滚沸后转小火大概30-40分钟,此时加入鸡精和盐,尝一下味道慢慢加。如果还有很多汤汁可以稍微加大火收汁,喜欢软烂的可以一直小火慢炖。
这道菜没有什么技术含量,调料次序配料品种都可以随心情调整,但几乎是零失败。
小贴士
加水一定加开水,这样肉会更加软烂,也防止炒热的肉由于遇到冷水而很难释放钙质。因为东北人喜欢酱香味,所以我加了豆瓣酱,如果不喜欢酱味儿的伙伴客户变成两勺蚝油。