福州七星肚

小时候，我妈就单纯的塞几个蛋到猪肚里，说这道汤适合养胃。现在是升级豪华版的七星肚，内里有乾坤。

用料  

福州七星肚的做法  

1. 1.选一个大猪肚，有容乃大的境界。猪肚太小塞不了那么多料。
   
   清洗猪肚是一个大工程，洗净的猪肚才能作为食材:
   1.猪肚的正面贴着一层白油脂，用剪刀剪一下，油脂有些太薄贴着猪肚，是不好剪出来的，所以，我们把厚的大的油脂剪出来就可以了。

2. 1.剪除油脂后，撒两把面粉（低中高筋面粉都可以，其他淀粉也可以。），利用面粉的特性，先简单的手搓一会猪肚的正面。

3. 1.再将猪肚正反面翻过来，猪内肚翻出来，内膜有消化粘液，清水不容易洗干净，我们可以利用面粉包裹住粘液，再用刀🔪贴着内膜刮一刮。

4. 1.猪肚内膜靠大肠处，有黄色的内膜，用力让刀子刮掉它。如图。

5. 1.猪肚会带一节肠子（食道？），也需要翻出内膜，认真用面粉刮走消化粘液。

6. 1.找一个镂空的菜篮子，利用篮子和猪肚的粗糙面摩擦，促进内膜粘液的清洗。手捉着猪肚，像洗衣服那样撮一顿。

7. 1.面粉清洗后，倒入适量白醋，清洗猪肚，可以去腥味，还可以使猪肚的口感变更好。
   
   2.面粉+白醋+面粉+白醋，四轮清洗下来，猪肚正反面都会洗的超级干净的，没有异味。

8. 1.会拿针的厨师都是这样的帅！猪肚一言不合就封口，如图。猪肚共有3个口，把猪肚的小口和小肠两个口的位置，都用针线缝合起来，主要是避免倒入的蛋液流出。留下一个大口，作为塞食材的入口位置。

9. 食材主要:
   1.磕7个鸡蛋，蛋液打散或者直接用都可以。我不喜欢熟蛋黄的口感，所以蛋液会打散再用。
   2.新鲜的甜笋去皮滚刀切小块，这里用不需要淖水的甜笋，没有涩味。也可以用马蹄去皮后代替。
   3.鸡胗或鸭胗必须洗干净，淖水捞起再切片。
   4.板栗去壳留肉，或者直接买剥好的板栗肉。
   5.干贝一把，洗净待用。
   6.高汤一份，鸡汤最好。我今天没有提前准备高汤，所以用了排骨和猪蹄一起煲。

10. 1.食材混合均匀:笋+鸡胗+板栗+干贝+适量盐。
    
    2.少盐，淡淡有味道就可以。

11. 1.把上面混合好的食材，塞进猪肚中。

12. 1.食材塞好后，把打散的7个蛋液，倒入猪肚中。如果是不打散蛋液，记得轻轻倒，尽量保证蛋黄不破。
    
    2.七星肚，最早蛋液就是不打散的，切开猪肚，就可以看到里面有7个黄橙橙的蛋黄。改良版增加了很多食材，所以蛋液是否打散，随大家。

13. 1.所有食材全部入肚，装满了半个猪肚。鼓鼓囊囊的。塞半满就好，不要塞全满。

14. 1.继续做个能干的缝纫工，把最后一个口缝起来，缝起来，不留遗憾。

15. 1.一锅水，冷水下锅，放几片生姜，倒点料酒，猪肚淖水一次。水开后，注意给猪肚翻面，让两面都淖水。约淖水5分钟。猪肚淖水可以去腥味。
    
    2.淖水期间，猪肚会缩小到食材撑出来的半个大，并鼓涨起来，猪肚紧绷绷的。
    
    3.淖水时也可以顺道看看蛋液是否有流出，猪肚是否缝的紧密。万一没缝好，赶紧加缝几针吧。

16. 1.取一个大砂锅，锅底放置一个小蒸架，避免猪肚不小心粘底。不放蒸架也可以，煲猪肚期间，勤快点动一动猪肚也可以。
    
    2.没有高汤，我直接放了排骨和猪蹄一起炖汤。

17. 1.红枣+桂圆干+枸杞+竹蛏干，这些是为了汤的鲜美。用鸡汤高汤的不需要这些。
    
    2.把淖水后的猪肚放入砂锅中。
    
    3.再倒入一份鸡汤（我炖排骨加的是清水）。水量最好没过猪肚。我的砂锅小，猪肚大，如图，水量基本到顶部了。

18. 1.中火🔥，砂锅里的汤汁烧开后，转最小火，慢慢煲汤。煲1.5个小时，直到猪肚熟透。
    
    2.煲一个小时的时候，可以把红枣+桂圆捞掉。
    
    3.煲期间，记得时常动一动猪肚，一直不翻动猪肚，猪肚容易粘底的。

19. 1.七星猪肚汤，小火煲1.5小时熟透后，关火。捞出猪肚。
    
    2.砂锅里的高汤，尝尝味道，味道不够的，再放适量盐+白胡椒粉+味精调味。

20. 1.切开猪肚，如图，美丽乾坤。笋和鸡胗脆爽，板栗糯甜，蛋液凝固，带着干贝的咸鲜香。
    
    2.猪肚切成厚度约1.5-2厘米的圆片。

21. 1.猪肚片码放入碗中，再轻轻倒入高汤。

22. 1.耗时间的一道福州七星肚。有时间试试吧。