新年快乐,福是什么,福就是:健健康康,平平安安,快快乐乐,团团圆圆。
用料
主面团 | |
中粉 | 200克 |
干酵母 | 2克 |
糖 | 20克 |
红曲粉 | 2.5克 |
水 | 100克 |
福字面团 | |
熟南瓜 | 60克 |
中粉 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
糖 | 10克 |
福星高照的做法
分别将二种面团揉成面团,放入小美机3一4分钟,或厨师机,揉出光滑细腻。南瓜面团再用压面机压几遍,这样福字压模就方便了。
圆模具直经7.3Cm,福字模具最宽处5.5Cm。
将主面团擀成长方形,厚度大约1cm,用圆模具压一下,成圆饼,35克左右。 再做福字,用福字模压出福字,厚度大约0.3左右。做福字要有耐心,福字从模具中取出时,用牙签辅助。 将福字放在面团饼上,用毛笔蘸点水,把福字的一角翘起,在主面团上刷水,放下角,轻轻的压一下,四个角都这样操作,这样福字整形就漂亮。
这个量可以做8个,南瓜面团用了一半。
放入发酵箱,38度,35分钟左右。用的状态采用水浮法的方法(看水光肌馒头)
发酵完成。
上锅蒸10分钟。出炉。
福星高照
小贴士
注意事项⚠️
1,南瓜面团要偏干一点,这样压模时不会太粘,取出时要用牙签做辅助。
2,先将福字放在饼上,从角落拿起斜三角,刷一点水,蘸黏一起,完整整形,这步很重要。
3,发酵状态,我用水浮法,在我下厨房中水光肌馒头这里有讲解。