基础方子,简单快手,一次发酵的汉堡胚,可以当餐包。
用料
高筋面粉 | 250g |
糖 | 50g |
酵母 | 5g |
常温开水 | 110g |
全蛋液 | 40g |
黄油 | 30g |
盐 | 2g |
汉堡胚(快手)的做法
面粉 酵母 糖 倒入桶里用筷子拌匀
再倒入全蛋液和水
厨师机先低速搅打至干湿混合,然后切换中高速
待面团至扩展阶段,加入黄油和盐
搅打至完全扩展阶段,取出面团平均分成6份揉圆,盖上保鲜膜醒15分钟
醒好后给面团排气,整形后放入烤盘(要垫油纸),表面撒上白芝麻,放入烤箱发酵至2倍大
预热烤箱180° ,烤18分钟左右,出站满意的表面上色即可
小贴士
1、面团扩展阶段(有一定筋性,但稍微拉开就会有裂口)
2、完全扩展阶段(面团能拉出薄薄的一层膜 ,拉破会出现光滑的裂口)
3、我的烤箱没有发酵功能,我是放在烤箱中层发酵的,下面放2碗热水,发酵好后拿出来,再预热烤箱
4、这个方子我是做6个汉堡胚,放在烤盘里一定要留好空隙,不然最后会挤在一起
5、每家烤箱数值不一样,时间和温度只是个参考,具体还是要根据自家的烤箱定
6、不同牌子的面粉吸水性不一样,水可以留一点,看状态增减