切细丝5分钟汆烫5-8分钟的一道快手菜（烫干丝）

上一个菜谱烫青菜发到下厨房不到两小时有近100人收藏，让我受宠若惊，看样子现代的快节奏让主妇们都希望能吃的健康吃的舒心，操作简单的更好。我昨晚在超市买了两张豆腐皮（又名千张），就想着怎么吃呢，让我想到了扬州的名菜“烫干丝”慕名和两个小姐妹在东关街的一家百年老字号点过一盘烫干丝，好大好大的一盘，只可惜海鲜太鯹了，后来也去别家点过两次，感觉就是一道家常小菜。
       我也看了一下“下厨房”里的各种做法，结合我冰箱里的调料和多年经验分享一个稍有不同色香味俱全的“烫干丝”。
     能用水煮即可食用的菜，真的不用热锅油炒，厨房油烟少，这样是不是更健康更省事儿。

用料  

切细丝5分钟汆烫5-8分钟的一道快手菜（烫干丝）的做法  

1.     听说扬州的“烫干丝”是片的豆腐干切的，我还是买现成的豆腐皮（又名千张）吧。我这次用了两张，其实一家三口一张就够了。先放在流水下清洗干净，稍微泡一下，然后卷成四折，慢慢的切，练刀工的时候到了，心无杂念慢工出细活，当然切稍粗一点也没问题的，只是细丝会更好吃更入味。切好以后放进有孔的洗菜盆里多次清泡，主要是因为在冰箱里放了一天了。

2.     小葱用牙签划开会自然卷起来，半根辣椒片三层，是为了更细薄一点，做美食颜值第一位。

3.      水烧开后下入干丝，有点像面条，今天的刀工自我评价85分，下次继续努力。

4.     水开后翻滚两至三次可以捞出滤凉水备用，这样主要是起到干丝不粘在一起，便于操作。

5.      接下来另外再烧一些水，水开后加入1-2汤匙🥄鸡汁（替代高汤）也无需再放盐了，下入干丝煮2-3分钟即可捞出沥干水份备用。锅中只需留两到三炒勺的汤，多的倒出来下面条、煮汤或煮粥也是可以的。

6.      在汤底里再加1/2-1勺的鸡汁（可尝一下先前煮的干丝是否有点盐味儿，有味儿就少加点鸡汁）然后撒一撮白芝麻，炒勺内是香油，锅中的稀释鸡汁一直呈小开状态，混合后即可关火。

7.      装盘的干丝码好葱丝、红椒丝，烧开的鸡汁慢慢的均匀浇在干丝上，红绿白黄还可以吧，唉，写到这里突然想起忘记剪两条紫菜丝添个黑色了。

8.     烫干丝的里的鸡汁汤无需过多，此次的水量我觉的不多不少刚刚好。

9.    用一个“上帝的视角”俗称“俯视图”近距离的感受一下。

小贴士

豆腐皮尽量切细，另外如果有现成的鸡汤就不需要浓缩鸡汁了。