炒豆渣很多酒店都在做,普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液,用猪油炒制,口感爽滑、疏松。”
用料
豆渣 | 适量 |
鸡蛋 | 两个 |
红辣椒 | 两个 |
香菜(香葱) | 两根 |
肥猪油片 | 适量 |
盐 | 适量 |
鲜炒豆渣的做法
1 备豆渣
2 备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片(用水洗净)
3 坐锅(不放油),倒入豆渣
4 小火炒制
5 小火煸炒至无水分,倒入打好的蛋液
6 继续小火煸炒,也可用筷子搅散
7 直至蛋液全部凝固,离火
8 坐锅烧热,入肥肉片小火炼制
9 保持小火炼油
10 练好猪油捞出油渣
11 原猪油锅加热至五成热,倒入炒过的鸡蛋豆渣
12 炒匀
13 放盐
14 放香菜
15 放红椒
16 中火翻炒均匀
17 出锅装盘
小贴士
香菜也可用小香葱替代,红椒要少放,炼猪油的肥肉要洗净(也可放些葱段、姜片除异味)。