经过我的一番尝试,总结出了一些经验,希望能对你们做这种锅贴有一定帮助,遇见更更美味的锅贴!啦啦啦(✪▽✪)
另外,我希望我分享的免费美食做法可以得到大家的喜欢,上传这个是不涉及💰的,所以,大家有不明白的地方,可以积极在评论区发言问我,我看见后也会第一时间回复,不过我不希望自己花费时间辛苦做的这个菜谱,换来部分人的恶语相对,那样真的会心寒🌧。
当然,写的不好的地方也希望有人积极提醒我改正,我也很期待能为其他厨友提供更完美的菜谱,因为我也是位美食的追求者与爱好者。
用料
饺子皮 | 适量 |
生抽 | 两勺 |
鸡蛋清 | 一个 |
盐 | 5克 |
五香粉 | 半勺 |
香油 | 半勺 |
水 | 50克 |
老抽 | 半勺 |
猪肉馅(瘦8肥2) | 750克 |
十三香 | 一勺 |
葱白末 | 一根 |
姜末 | 半个 |
味精 | 3克 |
食用油 | 适量 |
美味锅贴的做法
一、原料准备:如图以及上文。
二、调馅。
将肉馅倒入盆中,加生抽提鲜,老抽上色。先加入咸味调料,盐,更有利于肉馅吃水上劲,打入水(将水到入肉馅,用筷子或者戴上专用手套进行搅打,吃水),然后再加入其他调味料,以及姜末,葱末放在盆内的边上,倒上一些食用油,拌匀,再和肉馅拌匀。最后,加入一个蛋清,拌匀,放入冰箱冷藏两个小时更好。
三、准备饺子皮,可以再稍微擀薄一点,或者直接往一个方向擀,成椭圆状(包成稍长一点的锅贴),会更好,做好后可以看出里面的肉馅,更美观。
包法:像包饺子一样,将中间捏和,两端将捏和的部位与底边捏和。 也可以包成其他形状,都可以,不必拘泥于这一种,大家随意,随意哈😊
我用的是自己和的面,想自己下手制作面皮的话,我也提供了制作过程:
500g面粉,加入85℃以上的热水275g,用筷子打散成小小块状,然后揉和成面团,扒开散热,防止表面干裂,盖保鲜膜静止十五分钟。
取出面团,双手揉制,搓条,下成10g的面剂,擀成直径约九CM的面皮,馅皮就做好了。
四、煎制。
锅内加热到没有水分时,倒入食用油,摆入锅贴,可以挨紧一点,这样出锅的时候更好弄。锅贴煎到底面发黄,倒入85℃以上热水,盖上盖子,注意:不要盖烙饼锅的盖子,防止上面压变形。
盖上盖子 加热五分钟,如果个头大的话,可以适当多加热一两分钟,当然,个头小也可以加热四分钟。
小贴士
1.肉馅打水具体要以肉的肥瘦比例以及肉馅的状态来定,瘦肉多,肉馅碎的话,打水多一点,可以一点一点的加水。
2.加水的话,可以加花椒水(一碗水中加入七八粒花椒,煮沸放凉即可),这样肉馅味道更好。
3.葱末中拌入食用油,有利于去除葱的异味。
4.加入鸡蛋清,有利于肉馅松散,更嫩。
5.我用的勺是一般家用瓷勺,也可自行估摸用量。