底油版番茄🍅巴沙鱼虾🦐烩

用料  

底油版番茄🍅巴沙鱼虾🦐烩的做法  

1. 巴沙鱼切鱼条，青虾仁开边去虾线，清洗干净。

2. 西兰花🥦开小朵，淘洗干净，捞起沥水。

3. 鱼肉、虾仁🦐沥干水分装碗备用，番茄🍅去皮切丁，嫩豆腐半合切块。（也可用日本豆腐）

4. 姜切丝，小葱切段，蒜切片备用

5. 巴沙鱼加盐少许，料酒一茶匙，生抽半茶匙拌匀，再加生粉继续拌匀，再加一点橄榄油拌匀（汆烫时鱼肉易于分离）

6. 虾仁🍤同上操作

7. 开水汆烫西兰花🥦一分钟捞起沥水

8. 汆烫虾仁，1分钟捞起沥水

9. 汆烫巴沙鱼，2分钟，捞起沥水

10. 热锅下橄榄油，将番茄酱放入（注意⚠️小火，低温油，慢炒）

11. 番茄酱炒出香味后开中火下姜葱蒜煸炒

12. 出香后加300毫升水，煮沸，调味：分别加入盐、老抽，生抽（番茄🍅宜慢炖一会儿软烂味酸）

13. 下西兰花，巴沙鱼，虾仁中火，慢煮3分钟

14. 将锅中干活捞起装盘，下嫩豆腐煨制3分钟，同时兑二流芡汁准备收汁

15. 开大火，分次下芡汁，迅速收汁，待汤汁表面呈半透明（玻璃芡）时，关火，将汤汁淋入盘中上桌。建议不用鸡精和味精，鱼、虾本身的鲜味和番茄的酸味来得更自然爽口。