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皮蛋黄瓜凉拌菜（自己调蒜酥汁）

栏目: 凉菜 / 发布于: / 人气:2.66W
皮蛋黄瓜凉拌菜（自己调蒜酥汁）的做法步骤图

皮蛋味辛涩甘咸，黄瓜清淡爽口，二者结合起来会是什么样的滋味呢？
黄瓜冲淡了皮蛋的辛涩，皮蛋丰富了黄瓜的寡淡，相信爱吃的你，一定会喜欢这道凉拌菜！

用料  

皮蛋 2-3个
黄瓜 1根
蒜 3瓣
姜粉 2克
盐 3克
小葱 2根
橄榄油 2勺
花椒 一小撮
蚝油 1勺
陈醋 半勺
麻麻花 一小撮

皮蛋黄瓜凉拌菜（自己调蒜酥汁）的做法  

  1. 所需食材，没有上调料类的。用料表里的“勺”为图中最右侧的瓷勺子。

    皮蛋黄瓜凉拌菜（自己调蒜酥汁）的做法步骤图 第2张

  2. 小葱切段铺底，大概1.5厘米的长度。

    皮蛋黄瓜凉拌菜（自己调蒜酥汁）的做法步骤图 第3张

  3. 黄瓜拍撒切块，皮蛋切小块，都是大概1.5厘米大小，铺到小葱上面。3瓣蒜切小粒备用。

    皮蛋黄瓜凉拌菜（自己调蒜酥汁）的做法步骤图 第4张

  4. 炸蒜酥：小火坐锅烧油（我用的是橄榄油，也可用其他油），紧接着就把蒜粒全部倒入锅内，随着油温的升高，蒜粒周围会出现小泡泡。这个过程一直是最小火，最小火，最小火，要不然蒜粒就会糊了。
    PS：这口专门用来烧油的锅其实很小，直径只有12厘米。

    皮蛋黄瓜凉拌菜（自己调蒜酥汁）的做法步骤图 第5张

  5. 蒜粒已经开始变色了，小泡泡也变成了大点的泡，此时关火，余温会继续把蒜炸到恰到好处的。

    皮蛋黄瓜凉拌菜（自己调蒜酥汁）的做法步骤图 第6张

  6. 把花椒和麻麻花倒进蒜酥里，次啦～～花椒和麻麻花的香味很快就会出来。

    皮蛋黄瓜凉拌菜（自己调蒜酥汁）的做法步骤图 第7张

  7. 把剩下的调料全部倒进蒜酥里，搅拌均匀，蒜酥混合汁就完成了。

    皮蛋黄瓜凉拌菜（自己调蒜酥汁）的做法步骤图 第8张

  8. 把蒜酥混合汁倒到黄瓜皮蛋上，搅拌均匀即可食用！

    皮蛋黄瓜凉拌菜（自己调蒜酥汁）的做法步骤图 第9张

小贴士

1.炸蒜酥，一定要冷锅冷油，蒜粒最开始就入锅，火力调到最小，蒜切成粒就可以了，不要切成末哦，还有蒜粒开始微黄色就可以关火了，油的余温很热，足够把蒜粒炸到恰到好处。做蒜蓉粉丝娃娃菜的，把蒜酥做到这一步就可以浇到菜上上火蒸了。但是我们凉拌菜，还要趁着油温把花椒和麻麻花的香味逼出来。
2.麻麻花是地方特色香料，没有的话不用也可以。
3.小葱可以换成香菜，没办法，我家有人不吃香菜，我只能用小葱。
4.喜欢吃辣的，可以在放蒜粒的时候放些干辣椒一起炸，或者在往蒜酥加调料的时候放些剁椒，味道都很不错。

Tags：调蒜 皮蛋 凉拌菜
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