“一树红花照碧海,一团火焰出水来。珊瑚树红春常在,风波浪里把花开哎! 云来遮雾来盖,云里雾里放光彩。风吹来浪打来,风吹浪打花常开哎!⋯⋯”---边吃边唱,很配吔![呲牙]
用料
牛肉 | 300克左右 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蛋清 | 1个鸡蛋的 |
小米辣 | 4个 |
独蒜 | 小的,2个 |
老姜 | 1芽 |
香菜 | 1棵 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒粒 | 1小撮 |
剁椒酱 | 适量 |
火焰牛肉的做法
牛肉逆纤维方向切薄片,用料酒抓匀去腥且让牛肉吸足水份后,用生抽、蛋清抓匀腌制半小时;
小米辣、蒜粒、姜切碎、香菜切段;
腌制好的牛肉用淀粉、油、盐、胡椒粉抓匀上浆;
热油下牛肉滑散变色铲出备用;
底油下姜蒜小米辣碎、花椒粒炒香后,放入剁椒酱(有点腌酱的香味很有特色)后倒入牛肉片,旺火炒匀(手要快,否则牛肉就老了),调盐味起锅装盘撒香菜即可。