我不是一个很会做菜的人，做这道菜完全是一时兴起，在此感谢“我脑公全世界最帅”，我是看了她做的菜谱后衍生了我的这道菜，因为我是个无肉不欢的人，把这道菜取名“全家福红烧肉”是因为我在她的做法上做了一些改良，大多数人的家庭里都有几个不爱吃肉怕油腻的成员，希望我的这些改良也能够得到他们的认可，毕竟，一道菜的包容性也是很可贵的。😀
用料
| 五花肉 | 1000克 |
| 鹌鹑蛋 | 30个 |
| 水泡香菇 | 十五朵 |
| 冬笋 | 三个 |
| 生抽 | 若干勺 |
| 老抽 | 若干勺 |
| 蚝油 | 若干勺 |
| 姜 | 一坨 |
| 蒜头 | 半个 |
| 小葱 | 两根 |
| 干辣椒 | 十根 |
| 冰糖 | 两个麻将大小 |
| 香叶 | 五片 |
| 桂皮 | 一块 |
| 八角 | 两个 |
| 啤酒 | 500ml一罐 |
全家福红烧肉的做法
这道菜很费事，所以我一次买了两斤的五花肉，反正红烧肉类的今天吃不完第二天吃更入味，大家如果做不了这么多的话，相应的佐料按比例递减。五花肉按自己的口味选择肥瘦，不要去皮。
五花肉洗净，切成比麻将略大一些的肉块，在后面焯水和煎油的过程中它的体积会缩小五分之一，再后面的炖煮还会缩小四分之一。我之所以不标明一些调配料的具体用量是因为每个人的口味和爱好不同，我尽量用大家可以理解的形容去描述，这样在做的时候大家可以按照自己的喜欢酌情处理。
这一步我就省略些，鹌鹑蛋煮熟剥好待用。
如果调料用量写得太过明细我写得麻烦你们看得也麻烦，还不如拍得过细一些，其实这些东西也是酌情各自的口味，这是我1000克五花肉的用量，大家可以根据自己的肉量按比例增减。
按图片将调料改刀切碎，右上角的是冰糖，两块麻将大小，再次提醒，我这是1000克五花肉的量哦！
左下角是三坨冬笋，大家也可以用春笋代替，我今天去菜场买春笋没有买到，说是季节过了，所以选用了冬笋，不过最后吃起来口味还不错。
冬笋不要切片，一定要切成麻将大小的块块，凉拌黄瓜大家都做过吧？就跟那个差不多大小就可以了。
香菇提前三小时泡好，我泡了这么多但只用了十五朵，如果你喜欢吃的话也可以多把一点。
把锅里加水，倒入姜片和料酒，等水烧开了把肉下进去，等水再开了就会有很多泡沫浮在水面，撇去泡沫，大约十分钟后将肉和姜片捞出待用，下入冬笋焯水，大概五分钟。这一步我忘了拍照了，所以上一张焯水后的照片。
将肉和姜片下锅，煎的时候注意不要穿短袖，小心油溅到身上，因为肉焯水后含有水分，所以在煎油的时候很容易炸油，大家要小心。
煎油的时候注意翻面，大概煎十五分钟。
煎好后将肉和姜片捞出，这是我煎出的油，本菜从头到尾都不会额外加一滴油，所有油都来自于五花肉里。
将大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶全部放入锅内煎香，同时放入冰糖，有些红烧肉会在这一个步骤熬糖，俗称“炒糖色”，我这里不需要，后面的步骤会将糖色自然熬出来。
佐料炒香后倒入五花肉和笋块。
倒入一罐啤酒，啤酒以正好淹没肉为好，因为我的肉有两斤，所以我倒了两罐，如果你们的肉没有那么多酒酌情递减，还是那句话，以刚淹没肉为好。
倒入生抽。（先别问倒多少，我在后面的步骤教你怎么适量）
倒入老抽。
倒入蚝油。生抽的功能是代替盐味，老抽的目的是给肉上色，如果你不好掌握，在倒入生抽的时候少倒一点，把菜搅匀了后尝一尝汤汁，直到你觉得咸淡适中为止，至于老抽，我加个两汤匙就够了。蚝油倒三汤匙，你可以一汤匙一汤匙的加，注意观察菜色，达到你满意的色泽就可以了。刚开始做的时候是会生硬一点，等你做第二次、第三次的时候你就会应用自如了。
将鹌鹑蛋下锅。
将泡发香菇下锅。
和匀。
套用一句《舌尖上的中国》那句话：剩下的一切就交给时间......
小火🔥慢炖大概一个小时，中途记得翻几次锅，使锅里的肉都能够均匀加热，这之间你可以尝一尝肉味烂了没有，如果你感觉肉烂得你很满意了，就开始加大火收汁，记得汁不要收得太干哦。
出锅，撒上香葱，一盘老少咸宜的全家福红烧肉就做好了，这道菜里的香菇、冬笋、鹌鹑蛋都是吸油的食材，目的就是为了调剂五花肉的油腻，不爱吃肉的人可以吃这些，香菇和冬笋将肉的香味都吸入其中，让不爱油腻的朋友们也能够享受到油而不腻的美味。出锅时也可以添加一些黄瓜段，其目的也是为了中和。其实，做菜也是一个动脑筋的活儿。😊
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