海鲜煎饼的用料很随意,可以根据自己的喜好。关键是面糊,面粉和淀粉按1:1比例。
1杯=240毫升
1小匙=5毫升
用料
面粉 | 1/3杯 |
玉米淀粉 | 1/3杯 |
鸡蛋 | 1个 |
清鸡汤 | 1/3杯 |
盐 | 1/2小匙 |
小鱿鱼 | 3只 |
虾 | 5只 |
青葱 | 1根 |
韭菜 | 4根 |
高丽菜 | 2片 |
油 | 2大匙 |
泰式辣酱(蕃茄酱) | 适量 |
美乃滋 | 适量 |
海鲜煎饼的做法
面粉、玉米淀粉混合,打入一个鸡蛋,搅拌一下。
分3次倒入清鸡汤,和成面糊。鸡汤分次加,这样调出的面糊会顺滑,里面没有面疙瘩。最后加少许盐和匀。
高丽菜切丝,韭菜切段,青葱斜切。
把切好的菜放入面糊中,拌匀。
小鱿鱼横切成鱿鱼圈,虾去头、去壳、去沙线,对半剖开。
锅里烧开水,放入鱿鱼圈和虾烫15秒,捞出。
平底锅放油烧热,倒入面糊,用铲子把面糊铺开,然后把烫过的鱿鱼圈和虾仁摆在面糊上。
盖上锅盖,中火煎3-5分钟,至颜色金黄。
翻面,盖上锅盖,继续煎3-4分钟。
把一个比锅大的盘子扣在锅上,然后把锅倒扣,一个完整的海鲜煎饼就出锅了。
在上面淋上泰式辣酱(或者番茄酱)和美乃滋,然后撒满柴鱼片。
海鲜Q弹,煎饼外圈香脆,中间柔软,好吃😋
小贴士
1. 我用的是已经处理好的冷冻小鱿鱼,很方便。也可以用新鲜的鱿鱼,记得要去掉内脏和外面的膜。
2. 虾从中间剖开是为了容易熟。
3. 鱿鱼和虾先烫一下,也是为了防止不熟。