家常炖雅罗鱼

俺们大东北的黑龙江水系水产极其丰富，鱼的种类繁多，老百姓把爱吃的，常吃的，自己认为最珍贵也最美味的鱼，编了一句顺口溜，叫“三花五罗十八子”。
今天我炖的雅罗鱼就是其中的一种，其学名瓦氏雅罗鱼，广泛分布于欧洲、西伯利亚、高加索、黑龙江流域的清冷水域，喜凉耐寒。鱼的肉质细嫩，味道鲜美，脂肪含量低，蛋白质含量高，营养丰富，易于被人体消化吸收。

现在正是东北开江开河的时节，在东北有句谚语，开江鱼，下蛋鸡，回笼觉，二房妻，称为“四大香”今天我也应个景，弄个四大香之首——炖开江鱼。
这菜不整两盅白瞎这鱼🐠了

用料  

家常炖雅罗鱼的做法  

1. 新鲜雅罗鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净备用。

2. 葱切马耳大片，姜切片，蒜拍松。

3. 鱼身上简单划几刀方便入味，表面薄薄的拍一层干面粉，防止煎的时候粘锅掉皮。

4. 热锅凉油，把锅润透，这样不易粘锅。
   下鱼，煎至两面硬壳微黄，盛出备用。

5. 起锅烧油放葱、姜、蒜、少许花椒面爆香，放煎好的雅罗鱼，加开水与鱼一齐，放盐、糖、酱油和红烧酱油调味调色，烹少许白酒去腥，盖上锅盖炖至汤汁浓稠即可出锅。

6. 成菜，色泽明亮、鱼肉咸香，鲜嫩和肥美！
   汤特别鲜，泡饭吃没治了😄😄😄

小贴士

新鲜的开江鱼味道特别鲜美，葱、姜、蒜爆锅，放少许白酒去腥，糖、酱油、花椒面，增香调色，味素可以不放，不要用太多调料，调料味会掩盖了鱼本身的鲜味就不好吃了。