超级香的油炸小酥肉

作为一个北方人，第一次吃小酥肉是大学毕业时跟室友去成都毕业旅行，去了一家当地的火锅叫大宅门，看到其他桌都有点小酥肉，就也跟风点了一份，有点像北方的软炸里脊，但又不完全像，花椒味会重一些，以后去饭店只要看到有小酥肉都会叫上一盘，但是味道真的参差不齐。晚上看视频有人在吃小酥肉，我就突然很想吃，才发现做起来并不难，味道也超级好吃

用料  

超级香的油炸小酥肉的做法  

1. 花椒先用锅炒香，然后放小碗里，因为我家没有捣蒜的东西，我是用擀面杖捣碎

2. 五花肉切片，放入少量料酒，盐，白胡椒粉，一半捣碎的花椒，拌匀腌制15-20分钟

3. 拿一个小碗放入两颗鸡蛋（我特意称了一下，去壳后大概95g），倒入地瓜粉（番薯淀粉），用筷子慢慢搅匀，会有一些小颗粒，没关系，搅成糊糊后，倒入剩下的炒香捣好的花椒碎拌匀

4. 将调好的糊糊倒入腌好的肉中拌匀，大概是这个状态就可以炸出很好的了

5. 油锅热了后，用筷子试一下，如果筷子周围冒小泡就可以炸了，一定要一片一片下，一次不要下太多，如果粘在一起了，先不要急着分开，等他定型了用筷子一拨就开了，炸到上色，捞出来控油

6. 油锅升温，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅里复炸至有些焦黄色（好多炸东西的一般都炸两遍，第一遍是为了熟，第二遍是为了上色和酥脆感）

7. 炸后后上桌，因为本身就有花椒味和咸味了，可以直接吃，我喜欢蘸辣椒面吃，超级香，软中带脆，超级好吃

小贴士

1.我看好多食谱用的是里脊，这里我用的是去皮五花肉，炸完之后咬开，会看见有炸过的肥肉，跟我在饭店吃的一模一样，五花肉炸出来会更香一些，
2.第二天接着吃虽然不酥脆了，但是味道也很赞
3.因为澳洲的猪肉有猪骚味，所以我放了一点料酒腌制去腥