留学在葡萄牙,临近春节,想要复刻一点妈妈的味道,没想到比我妈炸的还好吃!QAQ向妈妈宣战!顺带炸了点地瓜哈哈哈
用料
猪里脊肉 | 300G |
蒜末 | 四瓣 |
蛋清 | 一个 |
现磨黑胡椒碎 | 拧五六下 |
现磨盐 | 拧四五下 |
白葡萄酒(料酒 | 一小勺 |
面粉 | 四勺 |
清水 | 一小碗 |
生抽 | 两小勺 |
老抽 | 一两滴 |
超级无敌简单快手炸酥肉的做法
首先准备腌肉:
1-猪里脊肉洗干净,切成手指粗细的条状,蒜切小末,敲出鸡蛋清,不要蛋黄。放入碗中。
2-碗中加入少许盐,现磨胡椒粉,适量生抽和白葡萄酒
搅拌均匀,腌制30分钟。
准备挂糊。
1-碗中加入四勺面粉,分次加入清水,搅拌至面粉糊状,无颗粒,筷子提起面糊较难滴落的时候,即可。
2-加入少许盐,几滴老抽,给面糊上色。
(面糊颜色略微淡黄即可,不要太深。否则会像我一样成品颜色略深。)
搅拌均匀。
油炸
1-无水的锅中放足够多的油,能够没过肉条为佳。
2-大火烧热后,用筷子蘸面糊滴入油中,面糊浮起则温度足够。转中火。
3-取腌制好的肉条,逐个蘸取面糊,面糊覆盖整个肉条后下油锅炸。炸至颜色金黄时捞出控油。
复炸: 这一步是酥肉酥不酥的关键,肉条炸熟捞出,吃一口是脆的酥的,但一会后很快回软。
开大火,将捞出的肉条重新放回锅中,油炸30-60秒,捞出沥油,或在盘子中铺上厨房纸,吸走多余的油。
最后:
可以直接吃-也可以撒上辣椒粉,孜然粉。蘸番茄酱,各种酱吃。
小贴士
至于炸酥肉要不要加蛋,这个问题无解的,有人喜欢,有人不喜欢。我们家是都不加的。
其实我是没有淀粉来抓一下肉,所以用蛋清代替,使肉更滑嫩。最后碗里还是会剩很多蛋清。
面糊不加蛋的原因是,煎鸡蛋的道理,蛋煎老了就不好吃了。同理,蛋炸久了也不好吃,会回软。所以不加。
最后我的面糊没有用完,所以我就切了一颗红薯,切适中厚度的片。裹上面糊丢进去炸了。好吃哭了。