蒸一屉流油的肉包子

北方包子不讲究精致的颜值，个头大  捏褶不细巧，包子馅里大片的葱也是常见的。最好吃的标准莫过于二：一是咬开后包子馅成团，二是馅料里酱色的油汁要能透过包子褶和面皮流出～～本版包子获赞的最高级别是 可以和西四二友居媲美，羞涩中
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用料  

蒸一屉流油的肉包子的做法  

1. 肉馅尽量买肥肉多一点的，（买纯瘦 要多加植物油才香），一点点地加入料酒 植物油 香油 黄酱和葱姜，顺时针搅，直至上劲。

2. 关于入馅的葱姜，直接切碎即可，我这次用了搅拌机打成泥状。

3. 和好的肉馅放入冰箱冷藏

4. 酵母用30度水化开，放置一会儿，再和面粉 水 泡打粉等融合，揉至光滑～这一步揉得越到位越好，我用了厨师机，起码揉到扩展阶段。

5. 揉好的面团放入密闭容器 室温发酵，如果冬季室温低 可以放进烤箱内 再放一杯开水帮助发酵。

6. 发酵至面团明显增大，手指戳一下，不回缩 也不反弹即可。

7. 面团在案板上排气，而后分成37g/个的剂子。一共12份。（这里的重量根据个人偏好、蒸锅容量 以及面团大小自行调整啦）

8. 剂子揉圆擀开，尽量擀大些，皮薄馅大，蒸熟的成品才会出现酱色肉油透出面皮的那种效果～～对于包子 我一向的最爱并不是Q弹的肉馅，而是这种浸透了酱汁的面皮。

9. 现在包包子啦，37g的面皮，我大概包了40g肉馅～捏褶的教程网上好多，就不在此多啰嗦了。

10. 生包子进行二次发酵，标准是比原来至少大一圈。我没耐心等，就直接把蒸锅水虚热，放在笼屉上发的。

11. 大火烧开 蒸15min，到点后过5-10min再揭盖，否则胖包子一定会瘪。

12. 流油的包包制成啦！

小贴士

1、不加盐 完全用黄酱调味 用量参照馅料的颜色即可 生肉馅的颜色=成品包子馅的颜色，以此决定黄酱用酱多少
2、没有额外加水制水打馅，因为料酒 植物油 香油 黄酱 全是液体，已经足够。这些液体也要依次加入，每次加进去的 打紧了再加下一轮。
3、黄酱和香油是我自创法门 绝对是好吃的关键！
4、如果肉馅偏肥 植物油（我放的玉米油）就少放，如果肉馅瘦，一定多放油，这是擅制面食的外婆当年教我的，否则成品不会流油的。
5、想加快面团发酵速度，可以加一勺白糖。很多人觉得发酵不能不加糖，其实糖并非必须，我经常做无糖发酵，只是多花点时间罢了。