在这次疫情之前，包子馒头我从来没在家蒸过。都是我妈妈偶尔在家蒸，但是也是有的时候蒸的好，有时候蒸的不好。主要原因还是面发的时好时坏。所以我一直都以为发面是一件很有难度的事情，不敢轻易尝试。以前在外面买包子馒头也很方便，所以也没有想过要在家研究怎么才能蒸好。这次疫情到来，每天宅在家里不能出门，外面也没有包子馒头卖，想吃怎么办呢？所以下定决心在家研究一下到底怎样才能发好面，怎样才能蒸出好吃的包子来。经过几次尝试现在总算积累了一些发面和蒸包子的经验了，写出来供大家参考。
用料
| 普通面粉 | 500克（中等大小的包子可以蒸20个左右） |
| 酵母 | 5克（冬天可以多加2克） |
| 温水 | 适量 |
| 糖 | 一点点 |
| 包子馅 | 适量 |
来蒸一锅白白胖胖的包子（附蒸包子的思维导图）的做法
和做葱油饼一样，我也整理了一份蒸包子的思维导图。通过思维导图可以更加全面的了解蒸包子的各个步骤，也很利于大脑吸收和记忆哦。希望对大家有所帮助。下厨房里上传的照片大小有裁剪。一张图片放不全，我就分开两张图放的。大家看的时候请两张图片一起看。
这是思维导图下面的另一部分。和上一张一起看。
称量出所需要的面粉重量和酵母重量，酵母加温水，加少量糖调匀，放置5分钟左右，会看到上面出现如图的泡沫状，这时可以说：酵母准备好开始发酵的工作了。
把酵母水倒入面粉中，用筷子拌匀。
再往里加入温水。因为不同面粉的吸水量不同，所以水也没有固定的量。水要慢慢地加进来，边加边用筷子搅拌均匀。
待搅拌成没有干粉的这种面絮状就可以不用加水了。
然后用手揉成一个光滑的面团。
把面团放容器里盖上盖子，放置在温暖的地方发酵。一般在35度左右，1个小时差不多就可以发酵好。时间差不多时可以打开盖子检查一下是否发酵好。检查的步骤可以参考思维导图上的内容。图中是发酵好的面团，变得白白胖胖了，目测有刚才的两倍大。用一个手指沾点干面粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷就说明发酵好了。
再撕开面团，可以看到里面有图中这种蜂窝状。这就说明发酵好了。
把发酵好的面团放在案板上，案板撒干面粉防粘，然后多揉搓一段时间，让面团排气。
面团揉搓一段时间后，可以切一小块下来看看，如果横切面如图中这样没什么气孔了，就差不多排好气了。
把排好气的面团搓成长条。
切成大小差不多的面剂子。
把每个面剂子压扁，用擀面杖擀成圆形的皮。如图所示。
把所有的面皮都擀好。拿一个面皮开始包馅，其他的面皮盖上保鲜膜防止风干。
这是准备好的包子馅。我这个是用胡萝卜、洋葱和肉一起和的馅。大家也可以用其他的馅。
包包子的手法录了一个简单的小视频，大家可以参考一下。
蒸笼上垫防粘的布或纸做准备。我是用的油纸。
这里要准备进行第二次发酵了。我用的是蒸锅蒸包子，所以就直接在蒸锅上进行第二次发酵。锅里加入冷水，把水烧到手摸上去不太烫的温度即可关火。把包好的包子放进蒸笼里摆好，包子之间要留出一些空间，因为经过第二次发酵和后面的蒸制，包子会比现在变胖不少，空间留少了最后就会粘在一起。包子摆好后盖上锅盖进行第二次发酵。大约30分钟左右，可以打开锅盖，目测包子是原来的1.5倍大小即可。二次发酵完成后就可以直接开火蒸制了。待上气后开始计时。一般生馅的包子蒸15-20分钟，熟馅的包子10-16分钟左右就可以了。关火后不要马上打开盖子，焖5分钟再打开，防止塌陷。
在进行第二次发酵时，可以把其他的包子都包好，记得盖上保鲜膜防止风干。其他的包子因为在等待第一锅包子二次发酵和蒸制的过程中已经在常温下醒发了一段时间，所以等会二次发酵的时间可以缩短或者天气暖和时就不用进行二次发酵直接蒸也是可以的。
这是蒸好后的包子，白白胖胖的，自己是不是特有成就感😄
看着这些白胖的包子也很有食欲吧😄
咬一口，皮薄馅多，口感松软，非常好吃哦。自己包的包子没有任何添加剂，吃起来非常放心。还可以随意放入自己喜欢的馅料简直太爽了。动心了吗？那就快行动起来吧，学会包包子这项技能可是终身受用呢，随时想吃的时候就可以蒸上一锅来美美的享用哦。
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