新会柑饼

人说：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”，这排在第一位的就是新会陈皮。由于新会隶属广东，故又称“广陈皮”。一年一度的新会柑收获季节又来临，从10月起到冬至都是新会柑的成熟采摘期。每到这个时候，家家户户也会晒上满地的金黄色柑皮，而剥了皮剩下的果肉怎么办了？对于一个热爱新会柑的我是绝对不允许浪费，上个菜谱让更多的人不浪费。很多人都认为新会柑酸吃不了，其实正宗新会柑的果肉是酸酸甜甜很开胃的，不过是要选二红以上的柑含糖份高了才会甜嘛。

用料  

新会柑饼的做法  

1. 首先选柑要选正宗新会茶坑大红柑或二红柑（为什么一定要正宗呢？因为新会只有跟茶坑相近地方的柑晒的皮才是最香的，不会带苦）

2. 洗干净剥皮取肉

3. 剔除柑核，要注意不要割坏柑核，因为核的汁混在柑肉上让果肉有苦味

4. 把果肉的水份尽量压出，放到锅子里开火慢慢翻拌，直到果肉变浓稠，再分三或四次加入糖翻炒变得粘稠，即可出锅放在网子或簸箕上让日光晒干变硬就可以装罐子密封随时吃上一块

小贴士

想做好吃的柑饼
第一要选二红以上的正宗新会柑（我用的是自己种的新会茶坑柑〈又名茶枝柑〉）
第二要选大太阳天气，因为要暴晒收干水份
如果怕酸就多加一点糖，份量自己边炒边试就可以了