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肉松蛋糕卷（普通面粉同款）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.55W
肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的做法步骤图

从没特意去买低筋面粉，家里普通小麦面粉，做蛋糕一直用的

九阳烤箱 KX-30J91
三能金盘 28cm*28cm，也就是11寸的方烤盘。戚风8寸。

材料：油40g，糖50g，牛奶50g，
普通面粉90g(下次试试80g)，白醋或柠檬汁，大鸡蛋5个带壳大约330g，肉松，丘比原味沙拉酱

1.  鸡蛋分离蛋白和蛋黄，放在无水无油的容器里。

2.  做面糊：蛋黄加入20g糖打散，油和牛奶混合搅拌均匀，这两种混合搅拌。筛入面粉，这一步可以选择过筛，口感会更细腻。我懒，分次加入，Z字形搅拌没过筛也没出现面粉颗粒。

3.  做蛋白：蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发到大泡泡，加第一次糖。出现纹路加入最后一次糖。出现纹路低速打两分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。蛋白只需打发到湿性，提起打蛋头，可以竖起直立鹰嘴状弯勾，但还是软软的状态。蛋白就打发好了。打发不够蛋糕容易回缩，打发过头，卷蛋糕卷的时候容易开裂。

4.  烤箱预热10分钟，上160℃，下180℃

5.  将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，由下往上翻拌，也可以一手翻拌，另一手转动容器，快速轻柔翻拌均匀，避免消泡。

6.  烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊刮平，震出气泡。放入已预热好的烤箱中层，上火150℃，下火175℃，烤17分钟。
（烤制时间过半，靠烤箱里部的表皮上色明显，开烤箱，里外换个方向继续烤）

7.  烤好立即从烤箱拿出来，震出热气，表面盖上另一张油纸，放上烤网倒扣在烤网上，撕掉油纸，然后重新覆盖上油纸，防止蛋糕体变干。哪面倒扣在烤网上取决于正卷反卷，趁蛋糕温热先卷起来定型一会。

8.  用小刀在蛋糕开始卷的部位2厘米处切出一条划口，注意不要切太深以免断裂。
抹上沙拉酱，均匀铺上肉松，开始卷的地方可以稍微多加点肉松，利用擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧，蛋糕有弹性，压不坏。

9.  卷：拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面提起油纸，先把蛋糕的一头往下压紧。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把蛋糕往外推着卷紧。油纸不断往擀面杖上卷，边卷边推把蛋糕卷全部卷起来。

10.  把卷好的蛋糕卷包起来，放冰箱定型20分钟，切开就好了。

蛋糕卷松软湿润口感细腻，夹馅咸香幼滑。好吃…

用料  

鸡蛋 个
肉松 克
普通面粉 克

肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的做法  

  1. 蛋白打发到弯勾鹰嘴一状态

    肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的做法步骤图 第2张

  2. 表皮

    肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的做法步骤图 第3张

  3. 中层

    肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的做法步骤图 第4张

  4. 铺着肉松，果然不容易切整齐

    肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的做法步骤图 第5张

  5. 厚厚的蛋卷

    肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的做法步骤图 第6张

  6. 奶油打到打弯勾

    肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的做法步骤图 第7张

  7. 侧边油纸不要撕早了，不然容易塌边。蛋糕不烫手后在撕

    肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的做法步骤图 第8张

小贴士

1.做蛋糕卷蛋白打发到湿性就好，蛋糕体湿润一些口感好，卷的时候不容易开裂。蛋白打硬到干性，蛋糕太干，卷的时侯容易开裂。另外，卷起就开裂也说明烤过头了

2.  蛋糕表皮可以上火单独烤3分钟，烤的表皮稍稍干厚一点，不容易沾掉皮。（我的烤箱上火高，不用单独开上火烤表皮了）

3.烤好的蛋糕，迅速撕掉油纸，要是蛋糕冷了在撕会比较困难，撕开的油纸记得盖在蛋糕面上，防止晾凉时蛋糕体变干

4.  先趁蛋糕温热，卷起来定型一会，待会正式卷的时候不容易开裂。

5.  肉松不用放太多,因为肉松的纤维,会影响切块的卖相。卷奶油的蛋卷，一定要等蛋糕彻底放凉了，不然抹上就化掉！

6. 想要奶油夹心蛋卷比较圆，夹心奶油需要打发的十分状态。

7. 刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复步骤，蛋糕卷才会干净整洁

8.  我用的普通小麦面粉

Tags：肉松 蛋糕 面粉
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