糖渍橙皮小餐包

炒鸡软的小餐包，中种法。

用料  

糖渍橙皮小餐包的做法  

1. 1.第一步，首先将酵头部分的材料像混合均匀，冬季室温发酵，面团成一倍大左右，放厨房没有暖气的地方发酵。【夏季室温发酵一倍大后放冰箱冷藏继续发酵。】

2. 2.酵头制作完成，接着制作主面团，主面团进行水合法 ，除了【油和盐不放】其他材料混合一起揉成团即可，不需要出膜。

3. 两个面团第二天放一起，直接加入油，盐揉至出膜，再加入糖渍橙皮，揉匀，室温发酵两倍大。

4. 排气分割成12个剂子松弛15分钟，揉圆放烤盘室温发酵两倍大，表面涂一个蛋黄液，烤箱上下火170度烤18分钟左右，中途上色合适盖锡纸。