柠檬的清香与面包的酥软相融合,是一种什么样的体验?口感清爽、气味清新,可谓是最适合夏日的面包新吃法咯~
沁人心脾的柠檬面包,加上清凉爽滑的冰淇淋内陷来点缀,瞬间摆脱掉夏日没胃口吃面包的烦恼,分分钟爱上它!
用料
所需材料请看下图 |
学会了夏日冰柠包,瞬间带给你满口柠檬冰爽的做法
材料
材料
工具
前期准备工作
第一步,制作面团。将高筋面粉、酵母、牛奶均匀混合,搓揉成相对光滑的面团,放入冰箱冷藏16个小时备用。第二步,酥菠萝粒的前期准备。黄油225克、低粉400克、杏仁粉100克、细砂糖175克 放冰箱冷冻,可放置一周。
柠檬酱内陷
第一步,将黄色柠檬的皮屑部分擦下,将柠檬屑和细砂糖混合,静置一小时。
第二步,无盐黄油进行室温软化。
第三步,取小奶锅,倒入挤出的柠檬汁,混合静置好的柠檬砂糖、全蛋液,所有材料混合、中小火隔水加热至82-85度,以起到杀菌作用。
第四步,关火,冷却到60度左右,加入软化的黄油,用刮刀搅拌十分钟,均匀混合后放入盘中,送入冷藏室冷藏
第五步,待到比较凝固的状态,可以取一部分加入淡奶油、砂糖继续打发至如下图的状态。
面包制作
第一步,取出冷藏好的面团,与其余(除黄油外)的所有材料混合后放入厨师机搅打,在搅打到面团略微有了筋度、开低档加入盐、混合均匀。
第二步,在搅打到面团能撕出少许薄膜、面团的洞口有锯齿状时,开低档加入黄油,搅拌均匀。
第三步,最后在搅打到面团能拉出薄膜、且撕出的洞口呈光滑状态即算搅打成功。要控制好面团温度在30度以内。
第四步,第一次发酵,温度在控制在28-30度之间,湿度要达到85。
Kaoker小贴士:
慢发酵、低温发酵可以让面团不容易老化,可以保证面包柔软的口感。
第五步,发酵成功后开始排气、分割、整形,每一个面团揉圆、捏紧、收口朝下
第六步,给每个面团轻轻刷一层全蛋液,均匀滚上酥菠萝粒,进行第二次发酵,30度左右的温度发酵一小时。
第七步,将切好的青柠檬片放入糖水中备用,保证柠檬片的新鲜、湿润。
第八步,将发酵好的面团取出,盖上柠檬片,同时压扁面团。上火210度,下货180度,烤制20分钟。出炉冷却、晾凉后打入内陷即可。