泡发海参,纯净水泡发3天,每天换两次水。最后两次加一勺料酒。
少量水(没过海参就好)中放两片姜,煮开。放入海参,煮3分钟。捞出切成条状,纵轴切开。
调料水(20ml温开水,加入半勺蚝油,半勺酱油)。少量水加入淀粉化开。
锅中放油(本人用的橄榄油),葱段爆香。倒入调料水,放入小块冰糖,倒入海参煮开三分钟。
海参捞出放入盘内。余汤汁倒入淀粉勾芡,倒点搅拌一下,汤汁均匀即可。
汤汁浇入盘内海参,收工。
tip:1.酱油及蚝油多少影响汤汁颜色;2.加姜片煮一下去腥,泡发的时候用纯净水,加料酒也可去腥。
结束