米酒胭脂藕

小暑这天，民间多处皆有小暑食藕的习惯，因莲藕具有清热养血除烦功效，夏日里多食莲藕有益无害，莲藕的做法丰富多样，而中古君今天所做的这道胭脂藕，除了负责貌美，也负责拯救你奄奄一息的食欲。

切忌选用脆藕，而不是糯藕。

这里使用苋菜上色，也可以用紫甘蓝。

用料  

米酒胭脂藕的做法  

1. 把清洗好的苋菜叶，放入温水中加热，减少水沸腾时间，苋菜叶中的汁也更快的被煮出，不一会儿，水因菜汁的溶入，完全呈玫红色，非常清透。
   再将其过筛滤掉菜叶，装于碗口宽敞的碗里，更快散热，当苋菜汁热度褪去大半后，加入蜂蜜，再充分搅匀，放入冰箱冷却。

2. 将藕去皮，切成较薄的藕片，一来更易入色，也更易入口；二来，因藕在淤泥中生长，藕孔中难免有些许泥进入，切成片后也因此更好洗净。
   藕片洗净后用清水泡一下，过几次水，冲净淀粉，再放入沸水焯一下，一分钟左右，捞出后，用冷水冲凉。

3. 根据个人的口味，往冷却好的苋菜汁中加醋与米酒，糖（蜂蜜也可）。拌匀后将藕片放入，冰箱冷藏2小时即可食用。

小贴士

适量食用一些米酒能有健脾益胃，促进食欲的作用。汤汁混合了藕的清爽和米酒的香醇，非常好喝。