小黄豆肉酱

南方的冬天总是阴冷阴冷的～煮好的菜也总是会在瞬间就冷掉～怎么办？
来自Rita独门秘制的小黄豆肉酱╰(*´︶`*)╯  可以是搭配面条 米线 粉丝 米饭的佐料 也可以拌食水煮蔬菜 豆腐 有丰富的蛋白质 脂肪含量低 浓郁的酱香夹杂着小黄豆的绵软 实在是冬天里一道不可多得的美味～

用料  

小黄豆肉酱的做法  

1. 取适量干黄豆 放入足量冷水泡涨（可以前一天晚上开始跑）捡去杂质和干瘪的豆粒 洗净备用

2. 选取新鲜五花肉 注意瘦肉和脂肪的比率大概为4:1

3. 用刀（注意 ：不要用搅拌机 那样会破坏肉的组织）将肉剁成蓉 在剁的过程中 可适量加1～2勺水 这样肉吸收了水份会更加嫩

4. 在肉馅中加一茶匙老抽酱油 两茶匙淀粉（如果喜欢鸡蛋 可以把淀粉换成鸡蛋清 以上材料也可根据自己口味变化） 按一个方向搅拌肉馅 直至混合均匀

5. 将洗净的黄豆放入锅中 加足量冷水 煮至5～6分熟（用勺子轻轻按压 刚刚好能够压碎） 捞出沥干备用

6. 下面是炒肉酱了！
   将肉末冷油（肉和油的比例为3:1）下锅 仔细翻炒至肉末散开（注意：由于加了淀粉或蛋清 为防止在锅中结底 要不停的翻炒） 加入姜末 豆豉 继续翻炒均匀

7. 待锅中开始轻微冒烟 立刻加入足量的热水 同时将煮好的小黄豆倒入锅中 加入蒜蓉辣酱 磨辣椒酱（一般来说 两种酱的比例为2:1 也可根据自己的口味调整 如果没有蒜蓉辣酱 那么在炒肉馅的过程中就要和姜末一起加入蒜蓉了）香辛料（2个八角 一小块桂皮 如果喜欢辣 还可以加适量干辣椒）

8. 大火煮开 小火慢炖 直至汤汁收干 就大功告成了