用料
桂花皮冻的做法
鲜生猪肉皮刮洗干净，汆水后去净油脂切成细丝放入盆中。
葱切段，姜切片拍松。鸡蛋磕碗中打散，木耳、菠菜叶、红萝卜均切丝。
将肉皮和葱姜加清水倒入锅中，加盐、料酒和味精，烧开后撇净浮沫，然后小火烧三个小时，散入蛋汁和红萝卜丝，锅断离火口。
取搪瓷方盘撒入水发木耳和菠菜丝，倒入皮冻汤汁稍加搅动其均匀散开待凉，凝结即成。吃时改刀装盘，另备调味汁。
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