用料
草鱼 | 半条(1.5斤) |
姜 | 1小块 |
料酒 | 1/2汤匙 |
盐粉 | 1.5茶匙 |
胡椒粉 | 1/4茶匙 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 1汤匙 |
小葱 | 2根 |
小泡椒 | 5个 |
红辣椒 | 半条 |
酸菜 | 500g |
生抽 | 1汤匙 |
莴笋 | 半棵 |
豆芽 | 100g |
金针菇 | 200g |
油辣子 | 1汤匙 |
海底捞火锅底料 | 1汤匙 |
白芝麻 | 10g |
香菜 | 3棵 |
食用油 | 适量 |
水 | 适量 |
清爽版酸菜鱼的做法
草鱼鱼头切块,鱼身切片。放姜片、盐粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋清腌15分钟。再放淀粉进去抓匀。
材料洗净。酸菜切细条,姜切片,小葱和香菜切段,小泡椒也切成几段,辣椒切成圈。莴笋切片。
热锅热油(比平时煎鱼多放点油),把鱼头煎至两面金黄取出。
锅留油,放入姜片、葱段、小泡椒炒香,然后就放酸菜翻炒,炒到酸菜也出香味。
放入煎好的鱼头,往锅里放多点水,要能没过所有食材。
放适量生抽调味,我只放了1汤匙。
如果需要换个出锅的容器,这步就可以的,比如我的琅珐锅或者火锅用那种,炒锅就不好端出去。
鱼头煮开了放入莴笋片。
莴笋煮一会放豆芽。
豆芽煮开,再铺上鱼身肉和金针菇。盖上盖子,鱼肉煮到都变白了就差不多了,不确定可以尝尝。
我是这一步换的锅。得小心鱼肉不要碎掉。
准备增加香味辣味的材料。
放入油辣子、火锅底料(麻辣味),葱花。
喜欢吃辣的这里可以多放点干辣椒和花椒的,不要火锅底料也可以。
撒上香菜,把油烧到冒烟,放白芝麻稍炒,一有芝麻香味就淋到香菜上。大功告成。
芝麻换成花生粒也是可以滴。