生在海边,从小年节妈妈总要打上几回,这是属于妈妈的鱼丸味道
用料
马鲛鱼鱼肉 | 700克 |
冰水 | 200~260克 |
蛋清 | 2个 |
盐 | 15克± |
糖 | 10克± |
鸡精、味精 | 不超过1克 |
姜 | 3片 |
葱白 | 2段 |
藕粉 | 200克 |
鱼丸(家常)的做法
马鲛鱼剔骨去刺(这里申明下鱼的品种大小不同肉质不同,冰水的量随鱼增减)
把鱼肉、冰水(有碎冰最好)、姜片、葱段、盐放入破壁机搅
取出搅碎的鱼糜放厨师机加蛋清、糖、鸡精、味精一起搅拌几分钟(没有厨师机可以手揉搓)
藕粉(这里的藕粉不是西湖藕粉那种藕粉,是类似地瓜淀粉一样的藕粉淀粉,价格不贵一斤几块钱)
加入搅拌好的鱼糜中继续搅拌几分钟混合均匀
锅里加冷水,中小火,虎口挤出小球状用勺子舀到锅中
全部挤完火开大烧开鱼丸浮起就可以捞出泡冷水里两三分钟(为的是快速降温不让鱼丸表面僵起)
口感Q弹的鱼丸就可以食用了。多的收冰箱冷冻,日常可煮汤、打火锅、油炸
小贴士
1.盐和糖调味料根据鱼的种类大小冰水增减来调味
2、肉质糙的鱼冰水多点,肉质细嫩的鱼冰水少些,这里加冰水是为了高速搅拌时不影响肉质