尖椒牛柳（杭椒，螺丝椒）

用料  

尖椒牛柳（杭椒，螺丝椒）的做法  

1. 姜葱切丝，用温水加少许食用小苏打泡5-8分钟，此时将牛肉按照逆纹理的方向切成薄片。将牛肉用清水泡一下去血水。然后用勺子舀进装牛肉的容器中，放一勺水就用手搅拌牛肉，直到让牛肉吸饱了葱姜水，此后放入一勺生抽，糖盐，1/4勺老抽，搅拌，打入一个蛋清，继续搅打让牛肉，最后再用食用油封住牛肉。静置20-30分钟。

2. 将尖椒，杭椒或者螺丝椒任何你喜欢的搭配，切成细长条（一定要选择肉厚的，口感有嚼头）
   准备料汁：一勺生抽，一勺耗油，（1/4老抽或者不放也行），黑胡椒粉和少许水

3. 热锅凉油将蒜片爆香，倒入牛肉，大火煸炒到变色即可盛出。锅中的底油再用来炒尖椒等，大火8成熟，放入料汁，将牛肉倒入继续煸炒一会儿即可出锅。