妙炒嫩滑『杭椒牛柳』

记录一下能让牛肉变得滑嫩口感的配方~

用料  

妙炒嫩滑『杭椒牛柳』的做法  

1. 1.
   牛肉选牛里脊，也叫黄瓜条。
   去除筋膜。
   逆着纹理切成片，片再切成小条。
   放入碗中，倒入凉水泡10分钟，泡出血水，捏干，放碗中备用。

2. 2.
   碗中牛肉里放少许姜末/汁，蚝油，
   白糖、生抽、老抽，料酒，白胡椒粉。
   
   用筷子🥢顺着一个方向搅拌1分钟，
   然后加入小苏打，让牛肉吃起来鲜嫩不柴。
   打入一个蛋清，继续搅拌1分钟，至发粘。
   然后放入少许生粉，搅拌均匀。
   最后倒入20ml油。
   腌10分钟。
   
   
   杭椒/线椒切斜段备用。

3. 3.
   锅中倒宽油，大火，放入牛柳滑炒30秒，稍稍变色后立即盛出控油。
   
   锅里留底油，爆香蒜片、姜片，
   放入杭椒/线椒，大火翻炒30秒。
   
   倒入牛柳，翻炒，放盐，一点点糖，
   再调入一点点水淀粉，翻炒5秒，
   最后淋入一点点香油增加味道和亮度🔆。
   装盘👌🏻