叶儿粑(又名猪儿粑、鸭儿粑)是遍及四川的风味名小吃,因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名,具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。叶儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡。后流传到各地,根据各地口味特点做改良后,造成叶儿粑制作方式略微有区别。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时,是用糯米粉做皮,内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅,外面用裁切好的良姜叶包上即可。
叶儿耙有咸甜之分,我比较喜欢咸味的!馅料种类繁多,可以多样化,有芽菜+肉馅、虾仁、蟹黄、玫瑰、芝麻等品种,每个包馅约30~35克。
我没有用正宗的良姜叶,我是用香蕉叶蒸的,如果没有正宗的良姜叶,也可以香蕉叶、粽叶替代。
我做了咸口的,主要馅料是芽菜和五花肉。
用料
糯米粉 | 150克 |
粘米粉 | 50克 |
温水 | 约180克 |
五花肉 | 100克 |
碎米芽菜 | 40~50克 |
料酒 | 一大勺 |
生抽 | 一大勺 |
香蕉叶/粽叶 | 适量 |
分量: | 8个 |
每个 | 45~50克 |
时间 | 上汽后6~8分钟 |
四川叶儿耙的做法
1、糯米粉和粘米粉混合后加入温水混合成面团,揉得光滑一点成品会比较漂亮,揉好之后盖上湿布备用(盖湿布是防止表面干掉)粽叶或香蕉叶洗净晾干备用
2、接下来炒馅料:五花肉切丁,葱花切碎。锅内倒入少许油,油热后放入五花肉炒至变色后加入料酒、生抽翻炒片刻后加入芽菜翻炒均匀。然后撒少许葱花配色即可。
3、然后取45~50克糯米团搓圆用手或者擀面杖压扁擀圆,取馅料25~30克左右包好整成椭圆形或圆形
4、包好的后放在粽叶或香蕉叶上,叶子上要抹一层薄薄的油,才不会粘
5、全部包好放入蒸笼内
6、水烧开后放入蒸笼蒸6~8分钟
7、成品出炉,超Q的,好吃😋
8、香喷喷的馅料,话说芽菜真的好美味
9、咸香咸香的
10、今天榨了玉米汁配
11、今日份水果
12、今日早餐上齐
小贴士
1、炒馅料时五花肉先放加入料酒和生抽翻炒后再加入芽菜,因为芽菜本身是有咸味的,一起炒会太咸
2、甜口叶儿耙芝麻馅的和红豆馅的比较好吃,推荐