一枚只能微辣的南方人,
一个七岁的神兽,
所以,
这个麻辣火锅,
真的不辣!不辣!不辣!
就是很香,很棒!
要吃辣,大胆放辣。
汤底为鲜牛奶版本
用料
郫县豆瓣 | 50克 |
花椒 | 1把 |
姜 | 5片 |
海鲜 | 随意 |
青菜 | 随意 |
鲜牛奶 | 1包 |
豆瓣酱 | 1勺 |
麻辣不辣火锅的做法
1.材料随意,放自己喜欢的就可以。今天情人节,防疫不能出门,我们打算宅家吃个撑。这次准备了满满一锅:
虾,虾菇,香菇,海鲜菇,莴笋,黄豆芽,火腿肠,鲜腐竹,土豆,脆骨丸子。
2把各种菜洗净备用。
1.不粘锅,下玉米油,倒入麻辣底料50克。中小火炒10秒。
2.麻辣底料也可以换成火锅底料或者郫县豆瓣酱。50克是基础,并不会辣,想吃辣或更重口味,可以自己增加底料。
1.继续放入1勺豆瓣酱,这个不辣,只是为了让汤头更浓郁。
2.麻辣底料放多的,可以忽略这一步。
1.中小火,炒出红油和香味后,倒入一份开水。
2.开水量为锅的1/2,这里的锅是指装火锅的锅。
3.尝尝汤的咸味,不够的,加盐巴,加一点糖提鲜。起锅时放味精。
4.丸子入锅,一起煮,吸饱味道。
5.起锅时,汤里倒一包鲜牛奶,汤水再烧20-30秒,汤马上就沸腾时,关火,把汤倒入火锅里。不要煮沸,煮沸的汤会起浑浊的泡沫。加牛奶后的底汤,更香浓郁。...没有鲜牛奶的,可以选择不加?
另起一个锅烫熟火锅料。
1.黄豆芽,烫1分钟,铺火锅底部。
2.莴笋,切片,略厚,烫1分钟,铺黄豆芽面上。
3.香菇,烫2分钟,铺面上。
4.土豆,切片,略厚,烫3分钟,铺面上。
5.虾,剪去虾须,开背去虾线,烫3分钟,铺面上。
6.虾菇,烫3分钟,铺面上。
7.火腿或午餐肉,切片,不用烫,铺面上。
8.丸子,放火锅底料那个锅里一起煮熟后捞起,铺面上。
9.腐竹,干的话,温水泡软后直接捞出控水后铺锅,鲜腐竹的话,汤10秒就捞出铺锅里。
1.夏天是直接吃的,中途没有加热的,所有材料要烫完全熟了再铺锅里。不能按上一步骤的时间来烫。
2.冬天汤水冷的快,边吃边保温加热,请按上一步骤时间烫材料,不用烫全熟,但海鲜肉类丸子等必须全熟。
1.材料铺好火锅后,把熬好的火锅底料汤慢慢倒入锅里。
2.底料汤不需要倒入太多,刚刚好淹到火锅料为宜,如图。所以,在熬底料汤时倒入开水时,要注意水量问题。鲜牛奶必须最后起锅前再倒入,避免起太多泡沫。
3.最后一步泼油。火锅中间集中放蒜头泥,熟芝麻,葱花,干花椒,油烧到7成热后,快速,趁油温高时,一次性泼在蒜泥葱花等上面。吱吱吱吱响,香味立马扑鼻。
1.火锅继续电池炉中火烧到汤沸腾1-2分钟后关火,保证食材有温度。中途冷了,可以继续通电加热。...适合冬天的吃法,每一口都红红火火,烫着心头暖暖的。
小贴士
1.喜欢加鲜牛奶的汤底。