马鲛鱼丸&肉丸

年28跟着七叔学习打马鲛鱼丸和肉丸，先上些成品图，以后再补流程！

用料  

马鲛鱼丸&肉丸的做法  

1. 1、市场买回去皮去骨的马鲛鱼肉，去皮去骨前让老板清洗干净，去皮后不可再清洗，回家后放入少许盐腌制一下防止鱼肉变坏。

2. 2、把鱼肉绞了

3. 耐心等待⌛️！这才刚开始……

4. 绞出来的鱼肉放砧板上，开始各种打吧！一个人弄太累了，放了一半到厨师机那绞打15分钟，我感觉和打的效果差不多，一半手打一半机器绞！

5. 这是去年在我叔家打的，地下墙裂建议垫一块一次性桌布，要不等操作时和搞卫生时你会哭的！

6. 打好的状态

7. 加入调料搅拌(比例参考：一斤鱼肉一个蛋清，少许盐，少许味精，少许红薯淀粉水)

8. 打好的十斤鱼肉放十个蛋清，少许味精，揉均匀，做纯鱼丸，这一步加上少许红薯粉水和玉米油揉均匀就可以挤丸子了！

9. 虎口搓出丸

10. 近图漂亮吧？

11. 水开后蒸8分钟

12. 出炉

13. 开始做马鲛肉丸了：猪肉切粒，3肥七瘦，大小比黄豆大一点点即可

14. 鱼肉＋猪肉混合：比例1:1
    开始调味：加大地鱼粉调到味到香味为止，我大概放了六七勺、加红薯粉水(调成糊状)，纯红薯粉重量为一斤(一斤鱼肉配一两粉)，用力搅拌均匀！考验你的手力的时候到了！

15. 虎口搓成丸子(如果你对调味没把握，就先弄两三粒蒸熟试试咸淡！)

16. 摆好

17. 水开蒸10－11分钟

18. 成品

19. 炸胡椒大肉丸

20. 肉泥

21. 手心搓搓

22. 炸

23. 炸第二遍

24. 炸咯

25. 成功！