妈妈是广西人,大家都知道南方人比较喜欢吃苦瓜,所以妈妈常常做这个菜给我们吃。一方面苦瓜清火,还有一方面我喜欢吃肉。
用料
夹心肉 | 500g |
苦瓜 | 一根 |
生姜末 | 少许 |
大蒜 | 两瓣 |
葱花 | 若干 |
干辣椒 | 两个 |
六月鲜生抽 | 少许 |
六月鲜老抽 | 少许 |
白糖 | 少许 |
黄酒 | 少许 |
植物油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
樱竺爱心餐~妈妈教我的苦瓜塞肉的做法
准备一根苦瓜,洗干净,斜刀切成若干段。
我在菜场买的猪腿夹心肉,绞肉糜比较嫩,略肥一点比较好。放适量料酒,糖,盐,葱花,生姜末放进去搅拌。不要看得出颗粒状就可以了。这个在切苦瓜前就可以准备好。
把苦瓜的心用小刀处理干净,然后把拌好的肉糜用筷子塞进苦瓜里。
锅子里放适量油,等油温热点就可以把一个个苦瓜放进去,小心油爆到手,开小火慢煎。
这个时候可以切大蒜和干辣椒,不吃辣的可以不放辣椒。
煎了一会可以看到苦瓜表面微焦黄,时不时要翻动不要变黑。
全部煎黄后,放入刚刚切的大蒜和干辣椒,一起煸炒。
不停的翻动,继续小火,以免焦了,倒入点黄酒。
再放适量六月鲜生抽,可以增加鲜味,我们家已经10年没有用过味精和鸡精之类的东西了。再放入适量的六月鲜老抽增加色度。翻拌几下,加入些开水,不用完全淹没苦瓜,盖上锅盖,开大火煮一会,开了就小火闷会。大概五分钟,开盖子,翻炒几下,大火收汁,就可以关火出锅了。
出锅后的样子美不美?
这张照片是我家花园里拍的。
小贴士
一定要小火煎苦瓜,黑了就不好吃了!