妈妈教我做老面馒头

自己做的发酵粉馒头松软没有嚼劲，想吃妈妈做的老馒头，今日记下菜谱留用。

用料  

妈妈教我做老面馒头的做法  

1. 每次揉馒头留出一块，让面发酵半小时，再放进冰箱，留做下次用就是老面（面引子）。妈妈说这样简单不用专门做老面。

2. 将老面弄成小块

3. 根据要做馒头的面粉量加温水，原则面要揉的硬些。

4. 揉成这样就可以盖上盖子发酵。若着急在一个盆里放上热水，用热气加速发酵。

5. 这样就是发酵好了

6. 加碱

7. 在碱里放热水，不要太多，面粉的多少，含水量多少变化多。原则半公斤面加1.5克到2克碱，水量30毫升至50毫升。面粉里均匀揉进碱水，揉好后闻下没有明显的酸味就好了。

8. 切好馒头，再二次发酵半小时。

9. 温水上锅，小火至水开，中火蒸20分钟。

10. 关火闷5分钟，打开锅盖取出馒头凉凉。