隔夜苦瓜,要的就是透足味儿,通常都是炒过后冰箱冷藏一夜。但从健康观点出发,隔夜菜中亚硝酸含量大幅度增高,还是尽量少吃为好。因此特意试出一道不用隔夜的隔夜苦瓜,味道大致差不多哦!
用料
苦瓜 | 两条 |
榨菜 | 一小把 |
小米椒 | 四五个 |
姜蒜 | 少许 |
老干妈 | |
红葱酱 | 没有的可以不要 |
无需隔夜的隔夜苦瓜的做法
苦瓜对半劈开把瓤取了,斜切成片,用淡盐水泡着。小米椒几只切成辣椒圈。榨菜切成沫。姜切碎,蒜拍好。
苦瓜和榨菜沫、姜蒜一起下锅,炒的时间稍微长一点,加点生抽豉油调味。可以稍微放点盐,但调料都是有盐味儿的,注意控制用量。
苦瓜快炒软后,加入辣椒圈、老干妈一勺、红葱酱一小勺炒匀,倒小半碗水加盖焖入味。别焖太久,容易煮烂。有点汤汁可以拌饭,如果在煮烂前可以炒干也会很好吃。