滚刀块很适合懒人啊,而且觉得滚刀块比普通抹刀切好看啊,随意性强
转自知乎,作者 Alison雷婕,有删改
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用料
厨房技巧~滚刀块的做法
什么是滚刀块?滚刀块就是把让原本静静躺在砧板上的食材动起来~滚着切成块。翻滚吧!食材。
滚刀块适合长时间烹饪,比如煲汤,炖菜
最喜欢的土豆牛肉
图来自网络
直滚刀
菜刀直立在食材,先斜着切一刀,然后让这个斜切面朝上,从这循环:切—滚—切,一般来说切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀
但如果想要切的稍微小块一些,那么下刀处就要在小于切面1/2的地方下手。
斜滚刀
斜滚刀应是菜刀和食材之间呈的角度在45-60°之间,但是有谁会在切菜时拿量角器量一量,所以只需要在直滚刀的基础上把刀倾斜一半就OK啦,斜滚刀块的食材会比直滚刀块的整体来说更薄一些。
小心手