烹饪的意义是什么?大概很多人都有自己的解读。可以肯定的是,不仅在于进食那一刻的享受,更是嗅觉、视觉等多维度的感官体验。而拥有几把顺手的厨刀则能给你的烹饪过程带来更多的愉悦~
料理界一直有那种坚持‘一刀料理全世界’的人士,直到我们被那无处不在的充满格调的大马士革厨师刀广告拖入深坑。也许你也经历过在柜台转一圈,抱着一盒12支的刀具套装回家后,相处良久发现相爱的只是那寥寥2把......其实在日常家庭烹饪来说,常用的7把刀就可以搞定了全球料理啦~本文,将从家用角度,不提那些冰冷的刀材学问,莫名的金属元素,根据刀具的实用性、耐使用性等角度, pick 一套你的‘定制’厨刀。
「必备刀具-- 中式菜刀、斩骨刀、主厨刀、三德刀、削皮刀/多用途刀、剔骨刀、面包刀」
*中式厨刀:必备菜刀,主要用于剁、拍、切。小时候感觉妈妈一直是一刀料理整桌菜,无所不能。
*斩骨刀:所有粗活都是它了,中餐制作常出场的刀具。
*主厨刀:也叫牛刀,刀刃偏长(常见有20cm,25cm 2种),主要用途是切&割。拍蒜,剁骨头,剁肉末就不要想了。
*三德刀:日本厨师们在西式主厨刀的基础上改良的刀型,具备重量轻、视线盲区少、体积小、灵活更适合亚洲人的主厨刀。尤其适合用来切片、切丝、切丁。
*剔骨刀:刀刃细长、尖锐、材质偏软弹性好,常用于探入关节切割。
*削皮刀:
*面包刀:
用料
中式厨刀 | 双立人、捞刀河、拓牌... |
斩骨刀 | 双立人 |
主厨刀/牛刀 | 藤次郎 |
三德刀 | 旬、藤次郎、双立人 |
剔骨刀 | 藤次郎 |
削皮刀/多功能刀 | |
面包刀 | 贝印、关东光 |
如何pick厨房中入门厨刀的做法
三德刀:藤次郎VG10 170mm F-503
是日本厨师们在西式主厨刀的基础上改造出了这款万能刀,形制、重量更适合东方人的料理习惯和生理特点。尤其适合用来切片、切丝、切丁。
锋利、轻巧 很适合作为厨房新手的入门刀具。
其VG10的硬度,家庭使用已足够,DP夹钢的工艺则能弥补高碳钢过脆的特性,增强刀身韧性。
杰出性能最佳性价比
藤次郎作DP F-808 21厘米厨师刀